Festes weißes Fischfilet gart kurz in einer würzigen Sauce aus gemahlenen Senfkörnern, grüner Chili und Senföl. Dazu passt lockerer weißer Reis, der die scharfe, aromatische Sauce wunderbar aufnimmt.
Shorshe maach bedeutet ungefähr Fisch mit Senf und ist eine bekannte bengalische Zubereitungsart. In dieser Sauce stehen weder Tomaten noch eine lange Gewürzliste im Mittelpunkt: Senfkörner, grüne Chili, Kurkuma und Senföl prägen ihren Charakter. Der gemahlene Senf sorgt zugleich für Schärfe und eine leicht erdige, nussige Note. Grüne Chili bringt eine unmittelbare Schärfe; Kurkuma färbt die Sauce und verleiht ihr eine dezente, warme Note. Weißer Reis ist dazu keine Nebensache: Die neutralen Körner nehmen die kräftige Sauce gut auf.
Für die Paste werden die Senfkörner zunächst kurz eingeweicht und anschließend mit Wasser und Chili fein gemahlen. So lassen sie sich leichter verarbeiten und ergeben eine glattere Mischung. Dafür eignen sich sowohl ein kleiner Mixer als auch ein Mörser; gib nur so viel Wasser dazu, wie zum Mahlen nötig ist. Gelbe Senfkörner sind milder, braune oder schwarze schärfer. Eine Mischung sorgt für einen ausgeprägten Geschmack, ohne dass die Paste nur bitter oder scharf wird. Lass die Sauce nach der Zugabe sanft köcheln. Starkes und langes Kochen verbessert den Senf nicht: Der Fisch braucht nur wenige Minuten, damit er gar und saftig bleibt.
Wähle festes Fischfilet, das in großen Stücken ganz bleibt, zum Beispiel Kabeljau, Seelachs oder Seehecht. Schneide das Filet gleichmäßig, damit die Stücke ungefähr gleichzeitig gar werden, und rühre vorsichtig, sobald der Fisch in der Pfanne liegt. Senföl hat ein ausgeprägtes Aroma, das zu diesem Gericht gehört. Verwende Öl, das zum Kochen geeignet ist; falls es nicht erhältlich ist, geht auch neutrales Öl, aber der Sauce fehlt dann ein Teil ihres typischen Dufts. Ersetze die Senfkörner am besten nicht ausschließlich durch Senf aus dem Glas: Er hat einen anderen Geschmack und eine andere Textur und ergibt nicht dieselbe Sauce.
Serviere den Fisch direkt aus der Pfanne mit weißem Reis und gib reichlich Sauce darüber. Eine einfache Gemüsebeilage, etwa gekochte grüne Bohnen oder Spinat, ergänzt das Essen, ohne den Senfgeschmack zu überdecken. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Tagen verzehren. Den Fisch langsam wieder erhitzen, bis er durch und durch heiß ist; starkes Kochen kann ihn trocken machen. Der Reis lässt sich separat aufbewahren und erneut erhitzen, bis er dampfend heiß ist.
Die Senfkörner abspülen und 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen. Den Reis abspülen, bis das Wasser fast klar ist.
Den Fisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden und mit ½ TL Salz einreiben. Die eingeweichten Senfkörner mit 1 grünen Chilischote, Kurkuma und 3–4 EL Wasser zu einer glatten Paste mahlen.
Den Reis mit 450 ml Wasser und dem restlichen ½ TL Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–12 Minuten garen oder den Packungsanweisungen folgen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen.
Währenddessen 2 EL Senföl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Senfpaste und 150 ml Wasser dazugeben. Umrühren und die Sauce 3 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Fisch in die Sauce legen und die Stücke vorsichtig wenden, sodass sie bedeckt sind. Die zweite Chilischote in dünne Ringe schneiden und dazugeben. Den Fisch bei niedriger Hitze je nach Dicke 5–7 Minuten garen, bis er gerade eben undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und das restliche 1 EL Senföl unter die Sauce rühren. Mit dem weißen Reis servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.