Beoseot Jeongol: Koreanischer Pilz-Hotpot

Ein Topf, der am Tisch weiterköchelt

Jeongol ist ein koreanischer Hotpot, bei dem die Zutaten meist sichtbar in einem breiten Topf angerichtet werden und gemeinsam am Tisch garen. Der Topf steht in der Mitte, sodass sich alle aus derselben Brühe bedienen können. Beoseot bedeutet Pilz; hier sorgen Shiitake, Austernpilze und Enoki jeweils für einen anderen Biss. Shiitake sind fest und herzhaft, Austernpilze weich und faserig, und Enoki bleiben fein und leicht knackig, solange du sie nicht zu lange kochst.

Die Brühe ist bewusst leicht gehalten: Gemüsebrühe, Sojasauce, Knoblauch und Gochugaru sorgen für Würze, Aroma und eine milde bis deutliche Chili-Schärfe, ohne die Pilze zu überdecken. Gochugaru sind koreanische Chiliflocken; die Schärfe variiert je nach Sorte und Marke. Nimm also erst einmal weniger, wenn du eine milde Brühe möchtest. Gib lieber am Tisch noch etwas dazu, als dass der Topf für alle zu scharf wird. Probiere die Brühe vor dem Servieren und schmecke sie bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sojasauce ab.

Die Zutaten werden in Gruppen angeordnet, weil sie unterschiedlich lange garen müssen. Schneide Shiitake und Austernpilze in mundgerechte Stücke, aber teile Enoki in kleine Bündel. Der weiche Tofu kann neben den Pilzen liegen. Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, oft Dangmyeon genannt, nehmen Brühe auf und werden durchsichtig und geschmeidig. Weiche sie vorher nach Packungsanweisung ein; so garen sie gleichmäßiger und nehmen nicht sofort die ganze Flüssigkeit aus dem Topf auf.

Die genaue Zusammensetzung und Würzung von Jeongol unterscheidet sich je nach Haushalt und Anlass. Andere Varianten können zum Beispiel Fleisch, Meeresfrüchte oder zusätzliches Gemüse enthalten; bei dieser Version stehen Tofu und Pilze im Mittelpunkt. Verwende gern eine andere Mischung, etwa Champignons oder Shimeji, wenn diese leichter erhältlich sind. Am besten nimmst du mehrere Sorten, damit Geschmack und Textur abwechslungsreicher sind. Falls du keine Enoki findest, eignen sich zusätzliche Austernpilze oder Shiitake bestens.

Serviere den Topf, sobald die Nudeln gar und der Tofu durch und durch heiß ist. Mit einer tragbaren Kochplatte kann die Brühe während des Essens sanft köcheln; ohne Kochplatte kannst du den Topf auf dem Herd garen und direkt auf den Tisch stellen. Eine Schüssel Reis passt gut zur würzigen Brühe und macht die Mahlzeit sättigender. Schöpfe vorsichtig: Topf und Brühe bleiben heiß, und die Nudeln können sich leicht um Essstäbchen wickeln.