Bircher-Müsli mit Apfel, Joghurt und gerösteten Haselnüssen

Zarter Hafer, frischer Apfel

Bircher-Müsli ist eng mit der Schweiz verbunden und wird traditionell aus eingeweichtem Hafer zubereitet, oft zusammen mit Apfel. Hier bekommt diese Grundlage eine praktische Variante: Grobe Haferflocken weichen über Nacht in Milch mit geriebenem Apfel und Zitronensaft ein. So verteilt sich der Apfel im Hafer und sorgt für eine angenehm frische Säure. Kurz vor dem Essen wird Joghurt untergerührt. Dadurch wird das Müsli cremig, ohne schwer zu sein. Das genaue Verhältnis von Milch und Joghurt kannst du daran anpassen, wie fest du dein Frühstück am liebsten magst.

Grobe Haferflocken haben nach dem Einweichen noch etwas Biss, während zarte Haferflocken schneller weich und breiig werden können. Verwende zum Reiben am besten einen festen, süß-säuerlichen Apfel, zum Beispiel Elstar oder Jonagold. Äpfel aus heimischem Anbau gibt es in den Niederlanden vor allem im Herbst reichlich, Lageräpfel sind aber oft auch in anderen Jahreszeiten erhältlich. Zitronensaft verhindert, dass der geriebene Apfel braun wird, und hält den Geschmack frisch. Rühre ihn gleich nach dem Reiben unter den Apfel.

Die Nacht im Kühlschrank erledigt den größten Teil der Arbeit: Die Flocken nehmen Flüssigkeit auf und werden weich, ohne gekocht zu werden. Stelle die abgedeckte Mischung kalt und bewahre sie bis zum Verzehr im Kühlschrank auf. Am nächsten Morgen kann sie fest sein. Rühre dann einen Schuss Milch unter, bevor du den Joghurt zugibst. Wenn du lieber pflanzliche Milch oder pflanzlichen Joghurt verwendest, wähle eine ungesüßte Variante und probiere, ob du etwas mehr Honig möchtest. Ein milder, cremiger Joghurt bringt Apfel und Haselnüsse gut zur Geltung.

Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und bleib dabei: Sobald sie duften und leicht Farbe bekommen, sind sie fertig. Lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst, damit sie knackig bleiben, wenn du sie über das Müsli streust. Schneide den zweiten Apfel erst kurz vor dem Servieren in dünne Spalten. So bekommst du neben dem zarten geriebenen Apfel auch saftige, frische Stücke und einen deutlichen Crunch von den Nüssen.

Serviere das Müsli zum Frühstück in Schüsseln oder stelle die Zutaten für einen Brunch getrennt auf den Tisch: den eingeweichten Hafer mit Joghurt, Apfelspalten und Haselnüssen. Du kannst eine Portion im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lass das Topping getrennt und gib es erst kurz vor dem Essen dazu. Für einen anderen nussigen Geschmack kannst du die Haselnüsse durch Mandeln ersetzen. Röste sie ebenfalls, damit sie besonders aromatisch und knackig werden.