Name: Blumenkohl-Kokos-Curry mit Limette
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Basmatireis; 1 großer Blumenkohl (etwa 800 g), in mittelgroße Röschen geteilt; 2 EL neutrales Öl; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 20 g frischer Ingwer, fein gerieben; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL gemahlene Kurkuma; ½ rote Chilischote, fein gehackt, ohne Kerne für ein milderes Curry; 400 ml vollfette Kokosmilch; 150 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgespült und abgetropft; 1 Limette, Abrieb und Saft; ½ TL feines Salz, plus mehr nach Geschmack; 15 g frischer Koriander, grob gehackt

ÜBER DIESES REZEPT

Der Blumenkohl bekommt zuerst Farbe

Bei diesem Curry beginnt der Geschmack beim Blumenkohl, nicht bei der Sauce. Wenn du die Röschen zuerst in einer heißen Pfanne anbrätst, bekommen sie braune Ränder und ein leicht nussiges Aroma. Brate sie portionsweise: Ist die Pfanne zu voll, tritt Flüssigkeit aus und die Röschen dünsten eher, als dass sie Farbe bekommen. In diesem Schritt müssen sie noch nicht gar sein; das werden sie später in der Kokosmilch.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch bilden eine einfache aromatische Grundlage. Kreuzkümmel sorgt für eine warme, erdige Note und eine kleine Menge Chili für etwas Schärfe, ohne die milde Kokossauce zu überdecken. Kurkuma verleiht Farbe und ein sanft erdiges Aroma, ist aber kein dominantes Gewürz. Brate die Gewürze kurz mit, bevor die Kokosmilch dazukommt. So verteilen sich ihre Aromen im Öl und in der Sauce.

Verwende vollfette Kokosmilch für eine Sauce, die den Blumenkohl umhüllt. Eine leichtere Variante geht auch, dann wird die Sauce aber dünner; lass sie bei Bedarf etwas länger ohne Deckel einkochen. Kichererbsen aus der Dose sind praktisch: Spüle sie ab und lass sie abtropfen, bevor du sie in die Pfanne gibst. Beim Köcheln nehmen sie etwas Geschmack auf und machen das Gericht sättigender. Rühre vorsichtig, damit die Blumenkohlröschen ganz bleiben.

Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem in den kühleren Monaten reichlich erhältlich, aber auch außerhalb der Saison ist er normalerweise gut zu bekommen. Wähle einen festen Kopf mit dicht geschlossenen, hellen Röschen. Schneide größere Stücke ungefähr so groß wie die kleineren, damit sie gleichzeitig gar werden. Der Blumenkohl soll weich sein und noch etwas Biss haben, nicht auseinanderfallen. Stich nach dem Köcheln mit einem kleinen Messer in ein dickes Stück, um den Gargrad zu prüfen.

Der Limettensaft kommt erst ganz zum Schluss dazu: Die frische Säure lässt die cremige Sauce leichter schmecken. Schmecke danach auch mit Salz und Chili ab, denn Kokosmilch kann die Aromen abrunden. Frischer Koriander sorgt für eine würzige, grüne Note; wenn du ihn nicht gern isst, kannst du ihn weglassen und etwas mehr Limette dazu servieren. Serviere das Curry mit Basmatireis oder Fladenbrot. Reste kannst du rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich durcherhitzen; gib beim Aufwärmen eventuell einen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce eingedickt ist.