Blumenkohl mit Nussbutter, Kapern und Haselnüssen

Geröstete Ränder, frische Akzente

Blumenkohl hat von Natur aus einen milden, leicht erdigen Geschmack. Wenn du die Röschen bei hoher Temperatur röstest, werden die Ränder dunkler und das Gemüse bekommt mehr Tiefe, während das Innere weich bleibt. Lass den Stücken auf dem Backblech genügend Platz: Liegen sie dicht beieinander, geben sie Flüssigkeit ab und dünsten eher, als dass sie Farbe bekommen. Schneide die Röschen ungefähr gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Ein paar lose Blätter können mit in den Ofen; sie bräunen schneller und sind schön knusprig, aber nimm sie bei Bedarf früher vom Blech.

Nussbutter bringt ein geröstetes, fast haselnussartiges Aroma mit, das gut zum Blumenkohl passt. Die Butter wird schnell goldbraun und dann zu dunkel. Verwende deshalb am besten eine helle Pfanne, in der du die Farbe gut erkennen kannst. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Milchbestandteile bernsteinfarben sind und nussig duften. Kapern bringen Salz und eine herzhafte, leicht säuerliche Note mit; Zitrone macht die Sauce frischer und verhindert, dass die Butter schwer schmeckt. Sehr salzige Kapern kurz abspülen und trocken tupfen, bevor sie zur Butter kommen.

Haselnüsse sorgen für einen kräftigen Biss und passen geschmacklich zur Butter. Du kannst sie in einer trockenen Pfanne rösten oder, wenn im Ofen noch Platz ist, kurz auf einem zweiten Backblech. Lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst: Warme Nüsse sind weicher und zerkrümeln leichter. Petersilie bringt eine grüne, frische Note mit. Keine Haselnüsse im Haus? Mandeln passen auch, schmecken allerdings etwas milder. Fein gehackter Schnittlauch kann die Petersilie ersetzen; nimm dann aber etwas weniger.

Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem vom späten Frühjahr bis in den Herbst hinein reichlich erhältlich, liegt aber meist auch außerhalb der Saison im Laden. Wähle einen festen Kopf mit kompakten, hellen Röschen; kleine Verfärbungen kannst du wegschneiden. Serviere diese Beilage zu gebratenem Fisch, weißen Bohnen oder Linsen oder gib sie zu einem Getreide wie Farro oder Perlgraupen. Gib die Sauce und die Nüsse erst kurz vor dem Servieren über das Gemüse: So bleiben die Haselnüsse knusprig und die gerösteten Ränder behalten ihre Textur.