Blumenkohl mit Tauco und Tomate

Salziges Tauco, saftige Tomaten

Tauco ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die in indonesischen Küchen als salzige, herzhafte Würze verwendet wird. Der Geschmack ist kräftig und konzentriert; schon ein paar Esslöffel geben dem Blumenkohl viel Tiefe. Die Tomaten setzen dem ihre Saftigkeit und milde Frische entgegen. Da sich Tauco je nach Marke in Salzgehalt und Konsistenz unterscheidet, nimm am besten zuerst die angegebene Menge und probiere erst am Ende, bevor du zusätzliches Salz zugibst.

Der Blumenkohl wird zuerst bei hoher Hitze gebraten, damit die Röschen stellenweise Farbe bekommen, bevor Flüssigkeit dazukommt. Schneide sie in ungefähr gleich große Stücke: Kleine Röschen garen schneller, während große Stücke noch hart sein können, wenn die Tomaten bereits weich sind. Brate den Blumenkohl bei Bedarf in zwei Portionen. Ein zu voller Wok kühlt ab und lässt das Gemüse eher dämpfen als braten. Eine breite Pfanne funktioniert ebenfalls; achte darauf, dass die Röschen Platz haben, und wende sie regelmäßig.

Knoblauch und Chili kommen erst nach dem ersten Anbraten in die Pfanne. So haben sie kurz Zeit, ihr Aroma zu entfalten, ohne anzubrennen. Rühre das Tauco unter und gib dann Tomaten und einen kleinen Schuss Wasser dazu. Die Flüssigkeit hilft dem Blumenkohl gar zu werden und bildet zusammen mit dem Tomatensaft eine dünne, aromatische Sauce. Die Röschen sollen nicht weich und matschig werden: Nimm die Pfanne vom Herd, sobald ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet.

Verwende reife, feste Tomaten, die beim Kochen saftig werden, aber nicht sofort zerfallen. Im Sommer sind Tomaten oft aromatischer; außerhalb der Saison kannst du kleine Rispentomaten nehmen oder feste Pflaumentomaten, falls diese leichter erhältlich sind. Keine frische rote Chili im Haus? Eine kleine Menge Chiliflocken geht auch. Lass die Chili weg, wenn du keine Schärfe möchtest, behalte aber Knoblauch und Tauco für den herzhaften Geschmack bei. Ersetze Tauco nicht einfach durch normale Sojasauce: Sie bringt zwar Salz mit, aber nicht denselben fermentierten, bohnenartigen Geschmack.

Serviere das Pfannengericht sofort mit weißem Reis, damit er die Sauce aufnehmen kann. Langkornreis bleibt locker und bildet einen milden Gegenpol zur salzigen Paste und den weichen Tomaten. Stell nach Belieben zusätzliche Chili auf den Tisch, statt das ganze Gericht schärfer zu machen. Reste kannst du schnell abkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich erhitzen; gib beim Aufwärmen einen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce eingedickt ist.