Kleine Blumenkohlröschen werden in einen dünnen, würzigen Teig gehüllt und in der Pfanne goldbraun gebacken. Dazu gibt es eine frische Sauce aus Joghurt, Limette, Minze und grüner Chili, die Cremigkeit, Säure und eine leichte Schärfe mitbringt.
Bei diesen Beignets bleibt der Blumenkohl gut erkennbar: Kleine Röschen machen den größten Teil jedes Bissens aus und sind von einer dünnen Teigschicht umhüllt. Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer geben dem Teig eine warme, erdige Note, ohne das Gemüse zu überdecken. Die grüne Sauce setzt einen anderen Akzent: Joghurt macht sie cremig, Limette gleicht den gebackenen Teig aus, und Minze und Chili sorgen für einen frischen, leicht scharfen Abgang. Serviere die Sauce dazu, damit die knusprige Hülle nicht weich wird.
Durch kurzes Blanchieren werden die Röschen innen gar, bevor der Teig bräunt. Halte sie klein und möglichst gleich groß, damit sie gleichmäßiger garen. Lass sie nach dem Abgießen gut ausdampfen und tupfe sie bei Bedarf trocken; Wasser am Blumenkohl erschwert es dem Teig, daran zu haften, und kann heißes Öl spritzen lassen. Der Teig sollte dünn genug sein, um die Röschen leicht zu umhüllen, aber nicht so dick, dass der Blumenkohl unter einer schweren Kruste verschwindet.
Brate die Beignets in einer Schicht Öl statt in einer vollen Fritteuse. Erhitze das Öl langsam bei mittlerer Hitze: Ist es zu heiß, bräunt der Teig, bevor der Blumenkohl innen warm ist; ist es zu kühl, nimmt die Hülle mehr Öl auf. Brate in kleinen Portionen und lass den Röschen genug Platz. Eine breite Pfanne und ein Schaumlöffel erleichtern das Wenden und Herausnehmen. Lass die Beignets kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen und serviere sie direkt nach dem Braten.
Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem im Sommer und Herbst reichlich erhältlich, aber das ganze Jahr über zu finden. Wähle einen festen Kopf mit kompakten Röschen. Tiefgekühlter Blumenkohl eignet sich für dieses Rezept weniger gut, da er nach dem Auftauen oft feuchter und weicher ist. Keine Maisstärke im Haus? Verwende einfach mehr Mehl, dann wird die Hülle allerdings etwas weniger leicht. Für eine mildere Sauce entfernst du die Kerne aus der Chili; mit zusätzlichem Limettensaft wird sie frischer.
Diese Beignets passen zum Beispiel zu gegrilltem Gemüse, einem würzigen Linsensalat oder einer einfachen Mahlzeit mit Reis. Stell die Sauce separat auf den Tisch und reiche nach Belieben weitere Limettenspalten dazu. Bereite die Beignets möglichst nicht lange im Voraus zu: Die Kruste schmeckt direkt aus der Pfanne am besten. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später im Ofen bei 200 °C wieder aufwärmen; die Kruste wird dann meist weniger knusprig als frisch gebacken.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen 3 Minuten kochen, abgießen und gut ausdampfen lassen. Bei Bedarf mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen.
Joghurt, Limettenschale, 1 Esslöffel Limettensaft, Minze und grüne Chili in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Sauce mit einer Prise Salz abschmecken und beiseitestellen.
Mehl, Maisstärke, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz in einer großen Schüssel vermischen. Ei und kaltes Wasser einrühren und alles zu einem dünnen, glatten Teig verquirlen.
Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Tropfen Teig sofort zu zischen beginnt.
Die Blumenkohlröschen durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen. In Portionen und mit genügend Abstand zueinander insgesamt etwa 3–4 Minuten braten. Regelmäßig wenden, bis der Teig rundherum goldbraun und knusprig ist.
Die Beignets kurz auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen. Warm mit der grünen Chilisauce servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.