Blumenkohlcreme mit Tahin, Granatapfel und knusprigem Pita

Zwei Texturen aus einem Blumenkohl

In diesem Gericht spielt Blumenkohl zwei Rollen: Ein Teil wird mit Tahin zu einer dicken Creme püriert, der Rest bleibt als geröstetes Topping erkennbar. Dadurch schmeckt das Gericht nicht wie ein glattes Püree, sondern du bekommst mit jedem Bissen sowohl weichen, cremigen Blumenkohl als auch Röschen mit dunklen, leicht nussigen Rändern. Zitrone hält die Creme frisch; Kreuzkümmel sorgt für Wärme, ohne das Gemüse zu überdecken. Granatapfelkerne bringen saftige, leicht säuerliche Akzente mit, und knuspriges Pita sorgt für einen kräftigen Biss.

Bei hoher Temperatur zu rösten ist hier wichtiger als zu kochen. Im Ofen verdampft die Feuchtigkeit des Blumenkohls und die Ränder bräunen, während das Innere weich wird. Lass den Röschen Platz auf dem Blech: Liegen sie zu dicht beieinander, dünsten sie eher, als dass sie bräunen. Schneide sie ungefähr gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Nimm das Blech aus dem Ofen, sobald sich der Blumenkohl leicht mit einer Gabel eindrücken lässt und an mehreren Stellen tief goldbraun ist; die genaue Zeit hängt von deinem Ofen und der Größe der Röschen ab.

Tahin macht die Creme sämiger und bringt eine milde Bitternote mit. Verrühre das Tahin zuerst mit Zitronensaft, Knoblauch und etwas Wasser; gib dann den warmen Blumenkohl dazu. Beginne mit wenig Wasser und gib nach und nach mehr hinzu, bis Stabmixer oder Küchenmaschine eine feste, glatte Creme ergeben. Tahin kann je nach Marke dick- oder dünnflüssiger sein, daher ist die Wassermenge ein Richtwert. Keinen Granatapfel zu Hause? Ein paar Esslöffel Granatapfelmelasse können für eine frische Säure sorgen, aber verwende sie sparsam. Das Pita lässt sich durch Fladenbrot ersetzen, das du in Stücke reißt.

Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem von Sommer bis Winter ein bekanntes Gemüse, aber das ganze Jahr über erhältlich. Wähle einen festen Kopf mit kompakten Röschen; kleine Verfärbungen an den äußeren Blättern sind kein Grund, den ganzen Kohl liegen zu lassen. Serviere die Creme lauwarm auf einer breiten Platte und gib die gerösteten Röschen, Petersilie und Granatapfel darüber. Richte das Pita daneben an, damit es knusprig bleibt. Das Gericht eignet sich als Vorspeise für vier Personen oder als Teil einer Tafel mit weiteren Gemüse- und Hülsenfruchtgerichten. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen; bewahre das Pita separat auf und röste es vor dem Servieren kurz erneut.