Tief gerösteter Blumenkohl, herzhafte Miso-Paste und Reis mit goldbrauner Kruste bilden das kräftige Herz dieses Gerichts. Ein frischer Gurkensalat mit Kräutern sorgt für Säure und Biss – zusammen ergibt das eine vollwertige Mahlzeit.
Der Blumenkohl wird hier in dicke Scheiben geschnitten, damit das Innere schön fest bleibt, während die Außenseite kräftig bräunen kann. Schneide die Scheiben aus der Mitte eines großen Blumenkohls; die äußeren Röschen lösen sich von selbst. Röste sie gleich mit auf dem Blech, mit Öl und Salz, damit nichts übrig bleibt. Ein heißer Ofen und genügend Abstand zwischen den Stücken sind wichtig: Auf einem vollen Blech dämpft der Blumenkohl eher, als dass er röstet. Wende die Steaks vorsichtig, denn die rohen Scheiben können brechen.
Weiße Miso-Paste verleiht der Sauce einen milden, salzigen Umami-Geschmack; Sesamöl rundet sie ab und Reisessig sorgt für Frische. Ein wenig Honig oder Ahornsirup nimmt ihr die Schärfe, aber die Sauce sollte nicht süß werden. Bestreiche den Blumenkohl erst gegen Ende mit Miso: Wegen des Zuckers und der festen Bestandteile kann die Sauce bei längerer Röstzeit dunkel werden. Vermische die Sauce am besten auch nicht mit dem Bratfett auf dem Blech. So bleibt der Geschmack klar, und du kannst etwas davon separat über das Gericht löffeln. Weiße Miso-Paste ist mild, andere Sorten können kräftiger und salziger sein. Verwende davon etwas weniger und probiere, bevor du zusätzlich Salz zugibst.
Für den knusprigen Reis eignet sich abgekühlter, gekochter Reis am besten. Er ist weniger feucht und wird dadurch in der Pfanne leichter braun. Drücke den Reis zu einer dünnen Schicht und lass ihn ein paar Minuten braten, bevor du ihn wendest; häufiges Rühren verhindert eine knusprige Kruste. Übrig gebliebener Reis eignet sich gut dafür, solange er nach dem Kochen rasch abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Erwärme Reis nicht mehrmals: Brate ihn gründlich durch, bis er richtig heiß ist, und serviere ihn sofort.
Gurke, Limette und frische Kräuter bilden einen frischen Kontrast zu den Röstnoten. Schneide die Gurke dünn oder hobele sie in Streifen und mische den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit er frisch und knackig bleibt. Minze und Koriander passen beide gut; wenn du Koriander nicht magst, nimm einfach nur Minze. Serviere den Salat neben dem Blumenkohl, nicht darunter, damit der knusprige Reis nicht feucht wird. Blumenkohl und Reis schmecken frisch aus Pfanne und Ofen am besten. Falls Sauce übrig bleibt, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Nimm sie mit einem sauberen Löffel aus der Schüssel.
Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Entferne die Blätter vom Blumenkohl und schneide aus der Mitte zwei etwa 2,5 cm dicke Scheiben. Schneide den Rest in Röschen.
Lege die Steaks und Röschen auf das Backblech. Bestreiche sie mit 1½ EL neutralem Öl und würze sie mit Salz. Röste alles 20 Minuten, wende die Steaks vorsichtig und röste sie weitere 8–12 Minuten, bis die Ränder tief goldbraun sind und ein Messer leicht in die Mitte gleitet.
Verrühre währenddessen die Miso-Paste, das Sesamöl, den Reisessig, den Honig oder Ahornsirup und 2 EL Wasser glatt. Gib bei Bedarf noch einen Löffel Wasser dazu: Die Sauce sollte gießfähig sein. Bestreiche den Blumenkohl in den letzten 3 Minuten der Ofenzeit mit einer dünnen Schicht Sauce.
Erhitze das restliche 1½ EL neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Verteile den Reis in einer dünnen Schicht in der Pfanne und drücke ihn leicht an. Brate ihn 4–5 Minuten, ohne zu rühren, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Wende den Reis und brate ihn weitere 2–3 Minuten.
Schneide die Gurke in dünne Streifen oder Scheiben. Vermische sie mit dem Limettensaft, einer Prise Salz und den grob gehackten Kräutern. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
Verteile den Blumenkohl und den knusprigen Reis auf zwei Tellern. Gib den Gurkensalat dazu, löffle die restliche Miso-Sauce über den Blumenkohl und garniere alles mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.