Gerösteter Blumenkohl mit dunklen, knusprigen Rändern bekommt Gesellschaft von cremigem weißem Bohnenpüree und einer frischen Salsa mit Kapern, Petersilie und Rosinen. Auch die einzelnen Röschen kommen mit in den Ofen, damit nichts vom Blumenkohl verloren geht.
Der Geschmack dieses Gerichts lebt von drei klaren Kontrasten: Blumenkohl mit gerösteten, leicht nussigen Rändern, ein glattes Püree aus weißen Bohnen und eine Salsa, die Säure, Salz und ein wenig Süße verbindet. Die festen Scheiben bilden den Mittelpunkt des Gerichts, aber die einzelnen Röschen sind mindestens genauso wichtig: Auf dem Blech bekommen sie besonders braune Stellen und nehmen später Püree und Salsa auf. Kapern bringen eine salzige Note, Zitrone sorgt für Frische und Rosinen mildern die kräftigen Aromen, ohne den Blumenkohl zu überdecken.
Schneide den Blumenkohl in etwa 2,5 Zentimeter dicke Scheiben. Einige der äußeren Scheiben können auseinanderfallen; röste die Röschen einfach mit. Lass den Stücken auf dem Backblech genug Platz, denn liegen sie zu dicht, garen sie eher im Dampf, als dass sie Farbe bekommen. Ein heißer Ofen und ein dünner Ölfilm helfen dabei, dass die Schnittflächen bräunen. Wende die Scheiben nach der Hälfte der Zeit vorsichtig, am besten mit einem breiten Pfannenwender. Der Kern darf weich sein, muss aber nicht auseinanderfallen: Stich zur Kontrolle mit einem dünnen Messer hinein.
Weiße Bohnen aus der Dose machen das Püree schnell und cremig. Spüle sie ab und erwärme sie kurz mit Knoblauch und Wasser, damit der Knoblauch milder schmeckt und sich die Bohnen leicht glatt pürieren lassen. Gib das Wasser nach und nach dazu, wenn du ein festeres Püree möchtest; ein zusätzlicher Schuss macht es cremiger. Cannellinibohnen sind weich und cremig, aber auch andere weiße Bohnen eignen sich. Du hast keinen Stabmixer zur Hand? Zerdrücke die Bohnen gründlich mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer; dann wird das Püree etwas rustikaler.
Für die Salsa kannst du Kapern aus dem Glas verwenden; spüle sie kurz ab, wenn sie sehr salzig schmecken, und lass sie gut abtropfen. Hacke große Kapern grob und schneide die Rosinen klein, damit jeder Bissen etwas Säuerliches, Salziges, Würziges und Süßes abbekommt. Verwende glatte Petersilie für einen frischen Geschmack; Schnittlauch passt dazu, ersetzt die Petersilie aber nicht vollständig. Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, aber das ganze Jahr über zu finden. Serviere das Gericht als Hauptmahlzeit, nach Belieben mit Brot oder Getreide, um das übrige Püree aufzunehmen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie gründlich; die Salsa bewahrst du am besten separat auf.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus. Schneide den Blumenkohl in etwa 2,5 cm dicke Scheiben; lege einzelne Röschen und abgebrochene Stücke beiseite.
Lege die Scheiben und einzelnen Röschen auf das Backblech. Bestreiche sie mit 3 Esslöffeln Olivenöl und würze sie mit etwa drei Vierteln des Salzes und etwas schwarzem Pfeffer. Röste sie 30–35 Minuten; wende die Scheiben und mische die Röschen nach der Hälfte der Zeit vorsichtig durch. Nimm die Röschen heraus, wenn sie früher gar und tief goldbraun sind. Die Scheiben sind fertig, wenn sie bis in die Mitte weich und an den Rändern gut gebräunt sind.
Gib währenddessen die weißen Bohnen, den angedrückten Knoblauch und 100 ml Wasser in einen kleinen Topf. Erwärme alles 5 Minuten bei niedriger Hitze, ohne es stark kochen zu lassen. Entferne den Knoblauch, gib 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft und das restliche Salz dazu und püriere alles glatt. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab. Halte das Püree warm und rühre bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ein.
Vermische die Kapern, Petersilie, Rosinen, den Zitronenabrieb, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Schüssel. Probiere die Salsa und gib schwarzen Pfeffer dazu; zusätzliches Salz ist durch die Kapern meist nicht nötig.
Verteile das warme weiße Bohnenpüree auf Teller. Lege die Blumenkohlsteaks und die gerösteten Röschen darauf und gib die Kapernsalsa darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.