Cremige Borlottibohnen nehmen das frische Dressing gut auf; geröstete Paprika, knackiger Staudensellerie und knusprige Brotbrösel sorgen für Abwechslung. Eine farbenfrohe Beilage, die lauwarm am besten schmeckt.
Borlottibohnen haben eine dünne Haut und ein cremiges, festes Inneres. So bleiben sie im Salat schön ganz und nehmen trotzdem genug Dressing auf. Getrocknete Borlottibohnen sind eine gute Wahl, wenn du vorausplanen möchtest: Weiche sie ein und koche sie nach Packungsanweisung. Anschließend gut abtropfen lassen. Bohnen aus der Dose machen dieses Gericht schneller. Spüle sie ab und lass sie gut abtropfen, damit kein überschüssiges Wasser in den Salat gelangt. Cannellinibohnen sind ein passender Ersatz; sie sind etwas weicher und milder im Geschmack.
Rote Paprika wird im Ofen geröstet, bis die Haut dunkle Stellen bekommt und das Fruchtfleisch weich ist. Durch die Hitze wird die Paprika süßer und der Salat bekommt mehr Tiefe, als rohe Paprika ihm geben würde. Lass die geröstete Paprika zugedeckt kurz ruhen: Durch den Dampf lässt sich die Haut leichter abziehen. Entferne anschließend auch die Kerne und die weißen Trennwände und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Im Sommer, wenn Paprika reichlich erhältlich ist, kannst du auf diese Weise ihr volles Aroma gut nutzen; Paprika aus dem Supermarkt funktioniert den Rest des Jahres ebenfalls prima.
Das Dressing besteht aus Olivenöl, Rotweinessig und Oregano. Vermische es mit den Bohnen, solange diese noch lauwarm sind. Die Wärme hilft den Bohnen, das säuerliche Dressing aufzunehmen, ohne dass sie beim Rühren zerfallen. Probiere den Salat, bevor du zusätzlichen Essig zugibst: Die geröstete Paprika bringt selbst Süße mit, und das Gleichgewicht hängt auch davon ab, wie kräftig der Essig ist. Getrockneter Oregano eignet sich gut für das Dressing; wenn du frischen Oregano verwendest, nimm etwas mehr und hacke die Blättchen fein.
Staudensellerie und rote Zwiebel bilden einen frischen, knackigen Kontrast zu den weichen Bohnen und der Paprika. Schneide den Staudensellerie klein, damit jeder Bissen etwas Knuspriges bekommt, ohne dass der Sellerie die Bohnen überdeckt. Wenn dir rohe Zwiebel schnell zu scharf ist, schneide sie dünner oder spüle die geschnittene Zwiebel kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Die Petersilie kommt erst ganz zum Schluss in den Salat: So bleibt ihr würziges Aroma frisch.
Die Brotbrösel röstest du separat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl. Lass sie goldbraun und knusprig werden und streue sie erst kurz vor dem Servieren über den Salat; so bleiben sie schön knackig. Serviere den Salat lauwarm zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder einer Frittata, oder stelle ihn mit Brot als leichtes Mittagessen auf den Tisch. Bewahre Reste zugedeckt im Kühlschrank auf und lagere die Brotbrösel separat. Erst kurz vor dem Essen wieder untermischen, damit sie nicht weich werden.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut dunkel und stellenweise verkohlt ist und sich das Fruchtfleisch weich anfühlt.
Die Paprika in eine Schüssel legen und abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, dann die Haut, Stiele und Kerne samt weißen Trennwänden entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Borlottibohnen abtropfen lassen, abspülen und erneut abtropfen lassen. Den Staudensellerie in kleine Würfel und die rote Zwiebel fein schneiden.
In einer großen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl mit Rotweinessig, Oregano, Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer verrühren. Die lauwarmen Bohnen, Paprika, den Staudensellerie und die rote Zwiebel vorsichtig unterheben. 10 Minuten stehen lassen, damit die Bohnen das Dressing aufnehmen.
Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Brotbrösel 3–5 Minuten unter regelmäßigem Wenden goldbraun und knusprig rösten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Petersilie unter den Salat heben und probieren, ob noch Salz oder Pfeffer fehlt. Auf einer Servierplatte anrichten und die Brotbrösel erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.