Briouats mit Mandeln, Honig und Orangenblütenwasser

Die Kunst einer dünnen, knusprigen Hülle

Briouats sind gefüllte Teigtaschen, die in Marokko sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden. Bei dieser süßen Variante dreht sich alles um gemahlene Mandeln, Zimt und Orangenblütenwasser, eingehüllt in dünnen Filoteig. Die Füllung ist bewusst kompakt und nicht zu feucht: So bleibt sie innen weich und aromatisch, während der Teig beim Backen knusprig wird. Orangenblütenwasser ist je nach Marke unterschiedlich intensiv. Wenn du unsicher bist, nimm zunächst etwas weniger und probiere die Mandelmasse, bevor du die Teigtaschen formst.

Fein gemahlene Mandeln ergeben eine gleichmäßige Füllung. Mahle sie aber nicht so lange, bis sie Öl abgeben und zu einer Paste werden. Wenn du ganze Mandeln verwendest, kannst du sie kurz mit dem Zucker mahlen; er hilft dabei, die Nüsse locker zu halten. Mandelmehl geht auch, allerdings ist die Textur oft feiner. Zimt sorgt für Wärme, während eine kleine Menge Orangenblütenwasser ein blumiges Aroma hinzufügt. Mehr ist nicht automatisch besser: Ein zu dominanter Blütenduft lässt den Mandelgeschmack in den Hintergrund treten.

Filoteig trocknet schnell aus, sobald die Packung geöffnet ist. Lege die unbenutzten Blätter deshalb unter ein leicht feuchtes, sauberes Tuch und bestreiche die Teigstreifen dünn mit geschmolzener Butter. Die Butterschicht hilft, die Faltungen zusammenzuhalten, und sorgt für eine goldbraune Kruste. Falte die Briouats fest zu Dreiecken, aber fülle sie nicht zu voll: Zu viel Füllung kann die Nähte aufdrücken. Etwas Eiweiß dient am Ende als Kleber. Arbeite in Ruhe und halte die Teigtaschen abgedeckt, bis sie in die Pfanne kommen.

Das Frittieren in einer Schicht Öl sorgt für eine gleichmäßige Bräunung rundherum und ein besonders knuspriges Ergebnis. Halte das Öl bei etwa 170–175 °C: Ist es zu heiß, bräunt der Filoteig, bevor die Füllung warm ist. Ist es zu kühl, kann der Teig fettig werden. Ein Küchenthermometer ist hilfreich. Frittiere aber auch nicht zu viele Briouats auf einmal, denn eine volle Pfanne kühlt schnell ab. Tauche die Briouats nach dem Abtropfen nur kurz in warmen Honig und lege sie anschließend auf ein Gitter. So kann überschüssiger Honig abtropfen und die Außenseite bleibt besser knusprig.

Serviere sie als kleines Dessert nach Minztee oder Kaffee oder richte sie für einen üppigeren Nachtisch auf einer Platte mit frischem Obst an. Der Honig macht sie süß genug; zusätzlicher Zucker ist nicht nötig. Du kannst die geformten, noch nicht frittierten Teigtaschen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und sie am besten noch am selben Tag frittieren. Frittiert schmecken sie frisch am besten. Bewahre Reste luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur auf und wärme sie kurz im Ofen bei 160 °C auf. In der Mikrowelle wird Filoteig weich.