Brokkoli Cah Sapi mit Reis

Ein schnelles Pfannengericht mit Biss

Cah sapi verbindet zwei einfache Ideen: Cah steht für Pfannenrühren und sapi für Rindfleisch. In der indonesisch-chinesischen Küche gibt es viele Varianten von Gemüse- und Fleischpfannen; das genaue Gemüse und die Sauce unterscheiden sich je nach Koch und Region. In dieser Version ist Brokkoli die Hauptzutat, und das Rindfleisch sorgt für herzhaften Geschmack. Austernsauce verleiht der Sauce Tiefe, während helle Sojasauce für Salzigkeit sorgt, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Der Brokkoli sollte nach dem Garen noch bissfest sein. Schneide die Röschen deshalb ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Ein kleiner Schuss Brühe und ein Deckel helfen dabei, die Stiele bissfest zu garen, ohne sie lange kochen zu müssen. Anschließend bindet Maisstärke die Sauce ganz leicht: gerade genug, damit sie am Brokkoli haftet, aber nicht so stark, dass eine dicke Glasur entsteht. Halte die Pfanne heiß und gib den Brokkoli erst hinein, nachdem du das Fleisch herausgenommen hast; so hat jede Zutat genug Platz zum Anbraten.

Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen. So lässt es sich zarter essen und ist in kurzer Zeit gar. Bavette oder Flanksteak eignen sich gut; ein anderes zartes Steak geht ebenfalls. Du kannst das Fleisch 15 bis 20 Minuten anfrieren, damit es sich leichter dünn schneiden lässt. Brate es portionsweise, wenn deine Pfanne nicht groß genug ist: Eine zu volle Pfanne kühlt ab, sodass das Fleisch eher Flüssigkeit abgibt, als braun zu werden.

Brokkoli ist in den Niederlanden das ganze Jahr über erhältlich und passt in diesem Gericht sowohl frisch vom Markt als auch aus dem Supermarkt. Wähle einen festen Strunk mit kompakten, dunkelgrünen Röschen. Für mehr Gemüse kannst du einen Teil durch Pak Choi oder dünne Möhren ersetzen, solltest aber die unterschiedlichen Garzeiten beachten: Möhren brauchen etwas länger, zartes Blattgemüse dagegen kürzer. Verwende helle statt dunkler Sojasauce, wenn du die Sauce geschmacklich hell und klar halten möchtest.

Serviere das Pfannengericht sofort mit warmem weißem Reis, damit dieser die herzhafte Sauce aufnimmt. Den Reis kannst du kochen, während du die Zutaten schneidest. Reste kannst du schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich durcherhitzen. Übrig gebliebenen Reis separat schnell abkühlen lassen, sofort in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages verbrauchen; Reis nur einmal wieder aufwärmen. Beim Aufbewahren wird der Brokkoli weicher, deshalb schmeckt er frisch serviert am besten und bleibt am bissfestesten.