Gerösteter Brokkoli bekommt eine würzige, buttrige Kruste; Zitronenbulgur, frische Joghurtsauce und geröstete Mandeln sorgen für Säure, Cremigkeit und Crunch. Ein farbenfrohes Hauptgericht, das in etwa 40 Minuten auf dem Tisch steht.
Brokkoli ist hier nicht einfach nur eine Reihe Röschen auf dem Backblech. Die Röschen werden großzügig mit Harissabutter vermengt und bekommen im Ofen dunkle, geröstete Ränder. Den Strunk schneidest du dünn, damit er gleichzeitig gar wird und noch etwas Biss behält. Schäle bei einem dicken Strunk zuerst die zähe äußere Schicht ab; darunter liegt mildes, saftiges Fruchtfleisch, das viel zu schade zum Wegwerfen ist. Schneide die Röschen etwa gleich groß, dann garen sie gleichmäßiger.
Harissa unterscheidet sich je nach Marke in Schärfe und Salzgehalt. Probiere ein wenig davon, bevor du sie mit der Butter vermischst, und verwende bei einer sehr scharfen Harissa gegebenenfalls etwas weniger. Die Butter verteilt die Paste auf dem Brokkoli und hilft dabei, dass die Ränder bräunen, während die Ofenhitze die Feuchtigkeit verdampfen lässt. Verwende ein großes Backblech und verteile alles darauf: Ein voll belegtes, enges Blech dämpft eher, als dass es röstet. Die Butter kann stellenweise dunkel werden; nimm den Brokkoli aus dem Ofen, sobald die Ränder tief goldbraun sind, bevor sie bitter riechen.
Mittelgrober Bulgur bildet eine weiche, leicht nussige Grundlage und nimmt Zitronensaft gut auf. Folge den Packungsanweisungen, falls sie davon abweichen; manche Sorten müssen gekocht werden, andere quellen. Lockere den Bulgur nach dem Garen mit einer Gabel auf und rühre die Zitrone unter, solange er noch warm ist, damit sich das Aroma gut verteilt. Für eine mildere Zitrusnote verwendest du weniger Saft und gibst trotzdem den Abrieb dazu. Fein gehackte Petersilie bringt eine grüne, frische Note, die den würzigen Geschmack der Butter nicht überdeckt.
Die Joghurtsauce macht das Gericht frisch und cremig. Griechischer Joghurt ist fest genug, um als Sauce unter dem Brokkoli zu liegen; rühre etwas Wasser unter, wenn du ihn lieber fließfähiger magst. Pflanzlicher Joghurt geht auch, am besten eine ungesüßte Variante mit vollmundiger Konsistenz. Röste die Mandeln kurz in einer trockenen Pfanne, damit sie knusprig bleiben und ihr nussiges Aroma stärker zur Geltung kommt. Bewege sie dabei ständig und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie leicht Farbe bekommen.
Serviere den Bulgur warm mit dem Brokkoli darauf, damit etwas Harissabutter in die Körner zieht, und gib die Joghurtsauce daneben oder darüber. Mandeln und Petersilie kommen erst ganz zum Schluss dazu und sorgen für einen Kontrast in Textur und Farbe. Dieses Gericht ist als vollständige Mahlzeit gedacht; wenn du noch etwas dazu servieren möchtest, passt ein einfacher grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing. Bewahre Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erhitze Bulgur und Brokkoli gründlich; gib Joghurtsauce und Mandeln erst danach dazu.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Butter mit Harissa, ½ TL Salz und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer verrühren.
Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Strünke bei Bedarf schälen und in dünne Scheiben schneiden. Röschen und Strunkscheiben mit der Harissabutter und dem Olivenöl vermengen. Auf dem Backblech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis die Röschen gar sind und dunkle Ränder haben.
In der Zwischenzeit das Wasser mit ¼ TL Salz zum Kochen bringen. Den Bulgur einrühren, die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–12 Minuten sanft köcheln lassen oder den Packungsanweisungen folgen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und den Zitronenabrieb sowie 1½ EL Zitronensaft unterrühren.
Den Joghurt mit 1 EL Wasser und 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis die Sauce leicht vom Löffel läuft. Mit dem restlichen ¼ TL Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten und dabei regelmäßig wenden, bis sie leicht Farbe bekommen. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Den Zitronenbulgur auf zwei Teller verteilen und den gerösteten Brokkoli darauf anrichten. Die Joghurtsauce dazugeben und mit Petersilie und gerösteten Mandeln garnieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.