Zwei Zubereitungsarten verleihen Brokkoli mehr Tiefe: geröstete Röschen mit gebräunten Rändern und kurz blanchierter Brokkoli mit frischem Biss. Cremige Erdnusssauce, Limette und knackige Erdnüsse machen daraus eine vollwertige Nudelmahlzeit.
In diesem Gericht bekommt Brokkoli zwei verschiedene Texturen. Durch das Rösten werden die Röschen außen dunkler und schmecken herzhaft und leicht nussig; kurzes Blanchieren hält die andere Hälfte leuchtend grün und bissfest. Dieser Wechsel verhindert, dass das Gemüse zu einer einzigen weichen Masse wird. Schneide die Röschen etwa gleich groß, damit sie auf dem Backblech gleichmäßig garen. Ein ausreichend großes Backblech hilft ebenfalls: Liegt der Brokkoli zu dicht, dämpft er eher, statt gebräunte Ränder zu bekommen.
Die Erdnusssauce vereint Cremigkeit und Salzigkeit mit frischer Limette und würzigem Ingwer. Erdnussbutter unterscheidet sich je nach Marke in ihrer Konsistenz und ihrem Salzgehalt. Gib deshalb das warme Wasser nach und nach dazu, bis die Sauce vom Löffel fließt. Verwende am besten Erdnussbutter ohne Stückchen; die gehackten Erdnüsse obendrauf sorgen bereits für Biss. Sojasauce bringt Würze, während etwas Süße die Schärfe von Limette und Chili abrundet. Probiere die Sauce, bevor du noch Salz hinzufügst, denn Sojasauce kann bereits ziemlich salzig sein.
Reisnudeln passen gut zur Sauce, aber auch Weizennudeln oder Soba eignen sich. Halte dich bei der Kochzeit an die Packungsangabe und gieße die Nudeln ab, sobald sie weich, aber noch bissfest sind. In der warmen Sauce garen die Nudeln weiter und können sonst matschig werden. Hebe etwas Kochwasser auf: Die Stärke darin hilft, dass die Erdnusssauce an den Nudeln und am Brokkoli haftet. Wird die Sauce später zu dick, verdünne sie mit einem Schuss Wasser.
Brokkoli ist in den Niederlanden in der Regel das ganze Jahr über erhältlich; während der Saison ist auch ein frischer Brokkolikopf vom Markt eine gute Wahl. Der Strunk muss nicht weg: Schäle die zähe äußere Schicht, schneide das zarte Innere in dünne Scheiben und röste sie mit. Keine frische Limette zu Hause? Verwende Zitrone, auch wenn der Geschmack etwas anders ist. Serviere die Nudeln sofort, mit Erdnüssen und Koriander für zusätzlichen Biss und Frische. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verzehren; mit einem Schuss Wasser gründlich erhitzen und nach Belieben etwas frische Limette dazugeben.
Den Backofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Den Brokkoli in Röschen teilen. Den Strunk schälen und das zarte Innere in dünne Scheiben schneiden. Etwa 400 g Brokkoli auf einem Backblech verteilen, mit dem Öl und dem Salz vermengen und 18–22 Minuten rösten, bis die Ränder gebräunt sind.
In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Den übrigen Brokkoli 2–3 Minuten blanchieren, bis die Röschen leuchtend grün, aber noch bissfest sind. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Reisnudeln im selben Wasser nach Packungsanweisung kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser aus dem Topf schöpfen und beiseitestellen.
In einer Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, den Ahornsirup, den geriebenen Ingwer, den Saft einer Limette und die Chiliflocken verrühren. Zunächst 100 ml warmes Wasser unterrühren. Bei Bedarf mehr dazugeben, bis die Sauce glatt und gießfähig ist.
Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Mit der Erdnusssauce vermengen und einen Schuss Kochwasser dazugeben, falls die Sauce zu dick ist. Den gerösteten und blanchierten Brokkoli vorsichtig unterheben.
Auf vier Schüsseln verteilen. Die gehackten Erdnüsse und den Koriander darüberstreuen und mit der zweiten Limette, in Spalten geschnitten, servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.