Orzo gart zusammen mit Brokkoli und Brühe im Ofen. Dabei wird ein Teil des Gemüses weich und bindet die Pasta. Zitrone und Parmesan sorgen für Frische und Würze; geröstete Mandelblättchen setzen einen knusprigen Kontrast.
Orzo sieht aus wie Reis, ist aber Pasta: Die kleinen Körner garen schnell und nehmen Brühe auf. In diesem Auflauf sorgt der Brokkoli nicht nur für Gemüse. Einen Teil schneidest du klein, damit er beim Garen weich wird und sich mit der Orzo vermischt. Die kleinen Röschen behalten mehr Form und geben jedem Bissen Biss. Verwende eine ausreichend große Auflaufform, in der Pasta und Brokkoli nicht in einer dicken Schicht übereinanderliegen. So garen sie gleichmäßiger.
Die Form kommt abgedeckt in den Ofen, damit die Brühe nicht zu schnell verdampft, bevor die Orzo gar ist. Rühre nach der Hälfte der Garzeit gut über den Boden: Pasta kann dort zusammenkleben, und durch das Rühren verteilst du die Flüssigkeit wieder. Öfen sind unterschiedlich, prüfe also gegen Ende, ob die Orzo weich ist und nur noch wenig Flüssigkeit in der Form steht. Ist die Pasta noch fest, während die Form trocken aussieht, gib einen Schuss heiße Brühe dazu und backe weiter. Sieht alles sehr feucht aus, lass die Form einige Minuten ohne Abdeckung im Ofen.
Zitronenabrieb sorgt für eine duftende, frische Note, ohne die Sauce zu verwässern; etwas Saft hebt die Frische noch deutlicher hervor. Parmesan schmilzt in der warmen Pasta und sorgt für Würze. Gib beides erst nach dem Backen dazu, damit der Käse nicht austrocknet und die Zitrone frisch bleibt. Für eine vegetarische Variante solltest du vegetarischen Parmesan und Gemüsebrühe wählen; herkömmlicher Parmesan wird meist mit tierischem Lab hergestellt. Röste die Mandelblättchen separat in einer trockenen Pfanne. Bewege sie ständig und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie goldbraun sind, denn sie bräunen schnell weiter.
Brokkoli ist das ganze Jahr über erhältlich. Wähle einen festen Kopf mit geschlossenen, dunkelgrünen Röschen und verwende auch den geschälten Strunk: Schneide ihn klein und gib ihn zum fein gehackten Brokkoli. Keine Mandeln im Haus? Geröstete Haselnüsse sorgen ebenfalls für Knusprigkeit, verändern aber den Geschmack. Du kannst die Mandeln auch weglassen. Wenn du die knusprige Textur erhalten möchtest, gib sie jedoch erst kurz vor dem Servieren dazu.
Serviere die Orzo sofort, nach Belieben mit einem grünen Salat dazu. Reste kannst du schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen aufessen. Erhitze sie in einem Topf oder in der Mikrowelle, bis sie durch und durch heiß sind. Rühre einen Schuss Wasser oder Brühe unter, wenn die Pasta fest geworden ist. Bewahre die Mandelblättchen separat auf und streue sie erst nach dem Aufwärmen darüber.
Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwa ein Drittel der Röschen fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden mitbraten.
Orzo, Brokkoli, Salz und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer in eine ausreichend große Auflaufform geben. Die gebratene Zwiebel und den Knoblauch darauf verteilen und die heiße Brühe dazugießen. Gut umrühren und die Form fest mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken.
15 Minuten backen. Die Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen, alles gut umrühren und wieder abdecken. Weitere 7–10 Minuten backen, bis die Orzo gar ist und den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Wenn die Pasta noch fest ist, einen Schuss heiße Brühe dazugeben und länger backen.
In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden goldbraun rösten. Sofort auf einen Teller geben.
Die Zitrone abreiben und 1 Esslöffel Saft auspressen. Zitronenabrieb, Saft und Parmesan unter die warme Orzo rühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Pfeffer oder Salz hinzufügen. Die Mandelblättchen kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.