Dicke Brokkolischeiben bekommen in der Pfanne dunkle, geröstete Ränder und bleiben innen saftig. Mit cremigen weißen Bohnen, Zitrone, Petersilie und knusprigen Brotbröseln wird daraus eine sättigende Mahlzeit mit frischen und würzigen Akzenten.
Brokkoli spielt hier mehr als nur eine grüne Nebenrolle: Der Strunk hält die Scheiben zusammen und bekommt beim Braten einen weichen, saftigen Kern. Schneide den Brokkoli deshalb längs in Scheiben, sodass an jeder ein Stück Strunk bleibt. Die losen Röschen sind kein Abfall; brate sie mit, damit auch sie dunkle Ränder bekommen. Niederländischer Brokkoli aus heimischem Anbau ist vor allem im Sommer und Herbst erhältlich. Außerhalb dieser Zeit funktioniert Brokkoli aus dem Laden genauso gut, solange sich der Strunk fest anfühlt und die Röschen frischgrün sind.
Eine heiße Pfanne ist wichtig für den Geschmack. In einer lauwarmen Pfanne wird Brokkoli vor allem weich, ohne die Röststellen, die das leicht bittere Gemüse so schön abrunden. Lass die Scheiben zunächst ungestört Farbe annehmen und gib ihnen anschließend mit einem kleinen Schuss Wasser und einem Deckel Zeit, gar zu werden. So verhinderst du, dass die Außenseite verbrennt, bevor der Strunk weich ist. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke ab: Stich mit der Messerspitze in den Strunk. Sie sollte leicht hineingleiten, der Strunk sich aber nicht matschig anfühlen.
Weiße Bohnen geben dem Gericht eine cremige, sättigende Grundlage. Bohnen aus der Dose oder dem Glas sind praktisch; spüle sie ab, damit der Geschmack der Flüssigkeit nicht dominiert. Cannellinibohnen sind weich und cremig, aber auch große Butterbohnen eignen sich. Zitronenabrieb und -saft sorgen für Frische, während Petersilie eine grüne, würzige Note beisteuert. Das Chiliöl macht das Ganze wärmer und runder. Passe die Menge der Chiliflocken nach deinem Geschmack an: Eine Prise sorgt vor allem für Aroma, mehr macht das Öl deutlich scharf.
Geröstete Brotbrösel sorgen für den Kontrast, den die weichen Bohnen und der Brokkoli brauchen. Frische Brotbrösel werden in der Pfanne schnell goldbraun; grob zerkrümeltes altbackenes Brot eignet sich ebenfalls. Wenn du kein Brot verwendest, kannst du die knusprige Komponente weglassen, aber rühre sie nicht einfach unter die Bohnen: Dann verliert sie ihren Biss. Serviere das Gericht als vollwertiges Mittag- oder Abendessen, nach Belieben mit einem grünen Salat dazu. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärme sie in einer Pfanne gründlich; gib die Brotbrösel erst kurz vor dem Essen dazu.
Schneide den Brokkoli längs durch den Strunk in etwa 2 cm dicke Scheiben. Lass die Scheiben möglichst ganz; schneide lose Röschen ebenfalls in Stücke. Verrühre die Chiliflocken mit 2 Esslöffeln Olivenöl und stelle die Mischung beiseite.
Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Brotbrösel unter regelmäßigem Rühren 2–3 Minuten goldbraun und knusprig und nimm sie aus der Pfanne.
Gib 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Lege die Brokkoli-Steaks und die losen Röschen hinein; brate sie bei Bedarf in zwei Portionen. Streue das Salz darüber und brate die Scheiben 3–4 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite dunkel goldbraun ist.
Wende den Brokkoli. Gib einen kleinen Schuss Wasser dazu und decke die Pfanne ab. Lass alles 4–6 Minuten garen, bis sich der Strunk mit der Messerspitze leicht einstechen lässt. Brate die losen Röschen mit und nimm sie bei Bedarf früher aus der Pfanne.
Erwärme währenddessen die weißen Bohnen mit dem Knoblauch und 2 Esslöffeln Wasser etwa 3 Minuten bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf. Rühre den Zitronenabrieb, 1 Esslöffel Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie unter. Schmecke mit Pfeffer und bei Bedarf mit etwas mehr Salz ab.
Verteile die warmen Bohnen auf zwei Teller und lege die Brokkoli-Steaks und Röschen darauf. Träufle das Chiliöl darüber und garniere alles mit den Brotbröseln und der restlichen Petersilie. Serviere dazu nach Geschmack den übrigen Esslöffel Zitronensaft.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.