Gerösteter Brokkoli mit dunklen Röststellen, eine milde Zitronen-Knoblauch-Creme und frische rote Zwiebel: Auf kräftig geröstetem Brot wird daraus ein Mittagessen mit Cremigkeit, Biss und genau der richtigen Säure.
Bei diesem Toast ist Brokkoli mehr als nur eine grüne Garnitur. Schneide die Röschen klein und achte darauf, dass die Stücke ungefähr gleich groß sind. So bekommen sie im Ofen gleichzeitig Farbe, während die Stiele noch etwas Biss behalten. Im heißen Ofen entwickeln die Ränder ein leicht rauchiges Röstaroma. Ein ausreichend großes Backblech hilft dabei: Liegt der Brokkoli zu dicht, dünstet er eher, als dass er bräunt. Etwas Öl reicht, damit die Röschen Farbe bekommen, ohne schwer zu wirken.
Weiße Bohnen bilden einen milden, neutralen Gegenpol. Zitrone und Knoblauch verleihen der Creme Frische und herzhafte Tiefe, ein Schuss Wasser macht sie streichfähig. Verwende Cannellinibohnen oder große weiße Bohnen aus der Dose und spüle sie gründlich ab, um die Flüssigkeit aus der Dose zu entfernen. Wenn du keine Küchenmaschine hast, zerdrücke die Bohnen kräftig mit einer Gabel und rühre zusätzliches Wasser unter. Die Creme wird dann gröber, bleibt aber gut auf dem Brot. Probiere sie vor dem Bestreichen: Bohnen nehmen Salz und Säure recht zurückhaltend auf.
Die eingelegte rote Zwiebel sorgt für einen frischen, knackigen Kontrast. Dünne halbe Ringe nehmen in kurzer Zeit den Geschmack von Essig, Wasser, Salz und etwas Zucker auf. Rotweinessig sorgt für ein kräftiges Aroma, aber normaler Weißweinessig funktioniert ebenfalls. Schneide die Zwiebel möglichst dünn, am besten mit einem scharfen Messer, damit sie schnell weich wird, ohne ihren Biss zu verlieren. Du kannst die Zwiebel ruhig schon vorher zubereiten. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Lass die Zwiebel abtropfen, bevor du sie auf den Toast legst, damit das Brot nicht matschig wird.
Kräftiges Sauerteig- oder Landbrot trägt die cremige Schicht und das warme Gemüse. Röste es kurz vor dem Servieren und belege es, solange der Brokkoli noch warm ist. So bleiben die Kontraste zwischen warm und kühl sowie weich und knusprig deutlich. Serviere den Toast zum Mittagessen mit einem einfachen grünen Salat oder einer Schale klarer Suppe. Brokkoli ist in den Niederlanden das ganze Jahr über erhältlich und stammt vom späten Frühjahr bis in den Herbst häufig aus regionalem Anbau. Achte vor allem auf feste, kompakte Köpfe mit frischgrünen Röschen. Die einzelnen Bestandteile lassen sich auch separat verwenden: Übrige weiße Bohnencreme schmeckt als Dip, und eingelegte Zwiebel passt zu anderen Broten oder Salaten.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Die rote Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden. Essig, 60 ml Wasser, Zucker und ¼ TL Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Zwiebel untermischen und ziehen lassen, während du den Rest zubereitest.
Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und den geschälten Stiel in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Backblech mit dem Olivenöl, dem restlichen ¼ TL Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Verteilen und 18–22 Minuten rösten, bis die Ränder dunkel werden und der Stiel gar ist, aber noch Biss hat.
Die weißen Bohnen mit Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale und 2 EL Wasser zu einer glatten Creme pürieren. Bei Bedarf noch einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer würzen.
Das Brot goldbraun rösten. Die eingelegte Zwiebel kurz abtropfen lassen. Die warmen Brotscheiben großzügig mit weißer Bohnencreme bestreichen, den gerösteten Brokkoli darauf verteilen und mit der roten Zwiebel abschließen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.