Gerösteter Brokkoli und warme Perlgraupen ergeben einen sättigenden Mittagssalat mit kühlem Zitronen-Joghurt-Dressing und knackigen Sonnenblumenkernen. Wenn du auch den Strunk mitröstest, bekommt der Brokkoli unterschiedliche Texturen und es wird wenig verschwendet.
In diesem Salat steht Brokkoli als vollwertige Hauptzutat im Mittelpunkt. Röste Röschen und Strunk zusammen, schneide den Strunk aber in dünne Scheiben: Er ist fester und braucht sonst länger als die Röschen. Die hohe Ofentemperatur sorgt hier und da für einen gebräunten, leicht süßlichen Rand, während der Brokkoli innen bissfest bleibt. Verteile alles großzügig auf dem Blech; auf einem überfüllten Blech tritt Feuchtigkeit aus und das Gemüse dünstet eher, als dass es röstet.
Perlgraupen bilden eine herzhafte, angenehm bissfeste Grundlage für den Salat. Spüle die Körner vor dem Kochen ab und probiere sie gegen Ende der Garzeit: Sie sollten gar, aber nicht matschig sein. Die genaue Garzeit variiert je nach Marke. Wenn die Packungsangabe davon abweicht, halte dich daran. Gieße die Graupen gut ab und mische sie warm mit dem Brokkoli. So nehmen sie etwas Zitrone und Bratensaft auf, während das Joghurt-Dill-Dressing kühl und frisch bleibt. Lass die Graupen nicht im Kochwasser stehen, sonst können sie weich werden.
Dill und Zitrone verleihen dem cremigen Joghurt einen frischen, kräuterigen Geschmack, der gut zu den gerösteten Rändern passt. Reibe die Zitronenschale ab, bevor du die Zitrone auspresst, und probiere das Dressing anschließend: Joghurt unterscheidet sich in Konsistenz und Säure, daher kann ein zusätzlicher Schuss Wasser oder Zitronensaft nötig sein, damit das Dressing vom Löffel fließt. Kein Dill im Haus? Eine kleinere Menge fein gehackter Schnittlauch oder Petersilie passt ebenfalls, verändert aber den Charakter der Sauce. Die Sonnenblumenkerne sorgen für einen trockenen, nussigen Crunch. Röste sie in einer trockenen Pfanne und halte sie in Bewegung, denn sie bräunen schnell.
Serviere den Salat zum Mittagessen, solange die Perlgraupen noch warm und das Dressing kalt ist, oder lass die einzelnen Bestandteile für eine Mahlzeit zum Mitnehmen abkühlen. Mische die Kerne in diesem Fall erst kurz vor dem Essen unter, damit sie knackig bleiben. Reste kannst du verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen; bewahre Dressing und Salat möglichst getrennt auf. Erwärme den Salat bei Bedarf, bis er richtig heiß ist, und gib anschließend das kalte Dressing dazu. Als andere Getreidegrundlage kannst du Vollkornreis verwenden, rechne dann aber mit einer anderen Garzeit und einem weicheren Biss.
Den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Perlgraupen abspülen. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, die Graupen dazugeben und nach Packungsanweisung garen, normalerweise 25–30 Minuten. Abgießen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen. Eventuell zähe Stellen vom Strunk schälen und den Strunk in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Röschen und Strunk auf einem Backblech mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer mischen. 18–22 Minuten rösten, bis der Brokkoli bissfest ist und an einigen Stellen gebräunte Ränder hat.
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Pfanne regelmäßig schwenken und die Kerne herausnehmen, sobald sie goldbraun sind.
Joghurt mit Dill, Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft und dem kalten Wasser zu einem Löffel-Dressing verrühren. Abschmecken und nach Belieben noch Zitronensaft und schwarzen Pfeffer dazugeben.
Die warmen Perlgraupen mit dem gerösteten Brokkoli und der Petersilie mischen. Auf zwei Teller verteilen, das Dilldressing darübergeben und mit den Sonnenblumenkernen garnieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.