Brokkolisuppe mit Zitronenöl und Mandelbröseln

Grün, frisch und knusprig

Brokkoli ist hier eindeutig die Basis: Die Suppe bekommt ihre Substanz vom Gemüse selbst, nicht von Sahne oder Kartoffeln. Zwiebel rundet den Geschmack ab, ohne den Brokkoli zu überdecken. Verwende auch den geschälten Strunk; schneide ihn in kleine Würfel, damit er gleichzeitig mit den Röschen gar wird. In den Niederlanden ist Brokkoli vor allem in den wärmeren Monaten aus heimischem Anbau erhältlich, in anderen Jahreszeiten ist er aber normalerweise gut als Importware zu finden. Wähle einen festen Kopf mit kompakten, dunkelgrünen Röschen und einem Strunk, der nicht ausgetrocknet aussieht.

Die kurze Kochzeit ist wichtig für Geschmack und Farbe. Lass den Brokkoli weich werden, aber koche ihn nicht länger als nötig: Sobald sich die Messerspitze leicht durch den Strunk schieben lässt, kannst du den Topf vom Herd nehmen. Langes Kochen lässt das Gemüse matter werden und verleiht der Suppe einen kräftigeren, kohlartigen Geschmack. Püriere die Suppe sofort mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Ein leistungsstarker Mixer eignet sich ebenfalls. Püriere heiße Suppe darin aber portionsweise und halte den Deckel mit einem Geschirrtuch fest, damit Dampf entweichen kann.

Zitrone bringt auf zwei Arten Geschmack hinein. Der Saft kommt in die Suppe und setzt einen frischen Akzent zur milden, pflanzlichen Note; die Schale gibt dem Olivenöl ein duftendes Zitrusaroma. Verwende möglichst eine unbehandelte Zitrone und reibe nur den gelben Teil der Schale ab, denn die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken. Probiere die Suppe nach Zugabe des Safts und gib bei Bedarf noch einen Spritzer dazu. Gemüsebrühe ist je nach Marke unterschiedlich salzig, schmecke die Suppe deshalb erst zum Schluss mit Salz ab.

Mandeln bilden einen gerösteten, nussigen Kontrast zur glatten Suppe. Hacke sie grob, damit nach dem Rösten noch erkennbare Stückchen übrig sind. Rühre sie während des Röstens regelmäßig um und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie leicht goldbraun duften; nach dem Herunternehmen bräunen sie noch schnell weiter. Keine Mandeln im Haus? Grob gehackte Haselnüsse passen ebenfalls. Für eine nussfreie Variante kannst du Kürbiskerne verwenden, der Geschmack wird dann allerdings weniger rund und nussig.

Serviere die Suppe in kleinen Schalen und gib über jede Portion etwas Zitronenöl und Mandelbrösel, damit das Topping knusprig bleibt. Ein Stück Sauerteigbrot dazu reicht; halte die Portion klein, wenn danach noch ein Hauptgericht folgt. Reste kannst du rasch abkühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erhitze die Suppe langsam, bis sie überall gut heiß ist, und gib erst danach die Mandelbrösel darüber.