Buchweizenpfannkuchen mit gebratenen Pflaumen

• 200 g Buchweizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 Eier
• 350 ml Milch
• 15 g Butter, geschmolzen
• Eine Prise Salz
• 1 EL neutrales Öl, zum Ausbacken
• 500 g Pflaumen
• 15 g Butter, für die Pflaumen
• 1 EL Honig
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• 200 g stichfester Joghurt

So wird’s gemacht

1. 1

   Buchweizenmehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter verquirlen.

2. 2

   Die Milchmischung zu den trockenen Zutaten gießen und zu einem glatten Teig verrühren. 5 Minuten ruhen lassen, während du die Pflaumen vorbereitest.

3. 3

   Die Pflaumen halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

4. 4

   15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Pflaumen, Honig, Zimt und Zitronensaft dazugeben. 6–8 Minuten braten und gelegentlich wenden, bis die Pflaumen warm und weich sind, aber noch ihre Form behalten. Beiseitestellen.

5. 5

   Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Für jeden Pfannkuchen etwa eine kleine Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne schwenken, damit sich der Teig verteilt.

6. 6

   Den Pfannkuchen etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche fast trocken ist und sich der Rand löst. Wenden und die andere Seite noch 1–2 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren; zwischendurch bei Bedarf etwas Öl dazugeben.

7. 7

   Die Pfannkuchen auf vier Teller verteilen. Die warmen Pflaumen und den Joghurt daraufgeben und sofort servieren.