Buchweizen köchelt in Mandelmilch zu einem cremigen Porridge mit leichtem Biss. Sauerkirschen sorgen für Frische; geröstete Mandeln und Orangenschale runden das Frühstück ab.
Buchweizen hat einen ausgeprägten, leicht nussigen Geschmack, der neben Obst gut zur Geltung kommt. Für Porridge verwendest du geschälte Buchweizenkörner, auch Buchweizengrütze genannt. Beim Kochen werden sie weich, müssen aber nicht vollständig zerfallen: Regelmäßiges Rühren ergibt eine cremige Masse mit noch erkennbaren Körnern. Spüle den Buchweizen vorher kurz in einem Sieb ab, um eventuell vorhandenen Staub zu entfernen. Mandelmilch macht den Geschmack mild; nimm eine ungesüßte Variante, damit du selbst bestimmst, wie süß das Frühstück wird.
Die Sauerkirschen sorgen für den nötigen Kontrast im Porridge. Tiefgekühlte Kirschen sind das ganze Jahr über praktisch und können direkt in einem kleinen Topf erwärmt werden. Während der Kirschsaison kannst du frische Sauerkirschen entsteinen; sie sind allerdings nur kurze Zeit erhältlich. Kirschen aus dem Glas gehen auch: Lass sie gut abtropfen und erwärme sie kurz, damit der Porridge nicht wässrig wird. Ein wenig Ahornsirup mildert die Säure ab, aber verwende ihn sparsam, damit der Kirschgeschmack erkennbar bleibt.
Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Sobald sie duften und leicht Farbe bekommen, sind sie fertig. Gib sie erst bei Tisch dazu, damit sie im Gegensatz zum weichen Buchweizen und den saftigen Früchten knusprig bleiben. Orangenschale bringt einen frischen Duft und eine dezente bittersüße Note. Reibe nur den farbigen Teil der Schale ab; der weiße Teil darunter kann bitter schmecken. Keine Orange im Haus? Etwas Zitronenschale sorgt für eine frischere, säuerlichere Note.
Serviere den Porridge warm oder lass ihn für ein lauwarmes Frühstück einige Minuten abkühlen. Mit diesem Verhältnis wird der Porridge fest genug, um ihn mit dem Löffel zu essen; für eine lockerere Konsistenz rührst du kurz vor dem Servieren einen Schuss Mandelmilch unter. Du kannst den Porridge einen Tag im Voraus kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme ihn in einem Topf bei schwacher Hitze mit zusätzlicher Mandelmilch und rühre regelmäßig um; erwärme die Kirschen separat oder gib sie in den letzten Minuten dazu. Bewahre die gerösteten Mandeln separat auf und streue sie erst beim Servieren darüber.
Spüle die Buchweizenkörner in einem feinen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser ab und lass sie abtropfen.
Gib den Buchweizen, die Mandelmilch, das Salz und den Zimt in einen Topf. Bring alles langsam zum Kochen und schalte die Hitze herunter. Lass die Mischung 15–18 Minuten sanft köcheln und rühre regelmäßig um, gegen Ende häufiger, bis die Körner weich und der Porridge cremig ist.
Erwärme währenddessen die Kirschen mit dem Wasser und dem Ahornsirup in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Rühre gelegentlich um und nimm sie nach 4–6 Minuten vom Herd, sobald sie warm und saftig sind.
Röste die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze. Schwenke sie regelmäßig und nimm sie vom Herd, sobald sie leicht Farbe bekommen und duften.
Verteile den Buchweizenporridge auf zwei Schüsseln. Gib die Kirschen darauf und runde alles mit den gerösteten Mandeln und der Orangenschale ab. Warm oder lauwarm servieren; nach Belieben noch etwas Mandelmilch unterrühren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.