Goldbraune Buchweizenwaffeln bilden eine herzhafte Grundlage für würzig gebratene Pilze. Eine frische Sauce aus Joghurt, Zitrone und Petersilie rundet alles ab.
Buchweizen verleiht diesen Waffeln einen ausgeprägten, leicht nussigen Geschmack, der gut zum kräftigen Umami-Aroma der Pilze passt. Buchweizen ist kein Weizen, doch das Mehl ergibt einen festen Teig mit einer unverkennbar erdigen Note. Buttermilch macht den Teig geschmeidig und sorgt für eine milde Säure; Backpulver lockert ihn etwas auf. Zusammen ergeben sie Waffeln mit knuspriger Außenseite und weicherem Kern. Diese Kombination hält dem warmen Belag stand, ohne dass das Frühstück zu schwer wird.
Das Waffeleisen sollte gut heiß sein, bevor der Teig hineinkommt. So bildet sich schnell eine goldbraune Kruste und die Waffeln lassen sich leichter herausnehmen. Fette das Eisen bei Bedarf leicht ein, je nach Gerät, und fülle es nicht zu voll: Der Teig geht auf und kann sonst an den Rändern herauslaufen. Waffeleisen unterscheiden sich in Größe und Hitze, daher kann die Backzeit je nach Gerät etwas variieren. Lass die fertigen Waffeln auf einem Gitterrost liegen, wenn sie knusprig bleiben sollen; auf einem Teller gestapelt werden sie durch den Dampf schneller weich.
Bei den Pilzen ist genügend Platz in der Pfanne wichtiger als eine hohe Flamme. Liegen sie dicht nebeneinander, geben sie Flüssigkeit ab und dünsten eher, statt gebräunte Ränder zu bekommen. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen und gib Knoblauch und Thymian erst dazu, wenn die Pilze bereits Farbe bekommen haben. Dünn geschnittene Champignons sind praktisch, aber eine Mischung mit zum Beispiel Austernpilzen sorgt für mehr Abwechslung beim Biss. Schneide größere Exemplare in mundgerechte Stücke, damit der Belag gut auf den Waffeln liegen bleibt.
Die Joghurt-Zitronen-Sauce sorgt für Frische und Säure als Ausgleich zum warmen, herzhaften Belag. Verwende Vollmilch- oder fettarmen Joghurt, damit die Sauce nicht zu dünn wird; rühre den Zitronensaft nach und nach ein und probiere, bevor du alles hinzugibst. Petersilie sorgt für eine frische Kräuternote, aber Schnittlauch ist ein passender Ersatz. Serviere die Sauce sofort, damit die Waffeln knusprig bleiben. Dieses Frühstück eignet sich auch gut als Brunchgericht, eventuell mit einem grünen Salat dazu. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Waffeln später im Toaster oder Ofen aufwärmen, damit die Ränder wieder knusprig werden.
Buchweizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Buttermilch und der geschmolzenen Butter verquirlen. Zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren; 10 Minuten ruhen lassen.
Joghurt mit Zitronensaft, Petersilie und einer Prise schwarzem Pfeffer verrühren. Die Sauce beiseitestellen.
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und die Pilze in einer Lage, bei Bedarf in zwei Portionen, braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Knoblauch und Thymian dazugeben und noch 1 Minute braten. Mit dem restlichen schwarzen Pfeffer abschmecken.
Das Waffeleisen erhitzen und bei Bedarf leicht einfetten. So viel Teig hineingeben, dass der Boden bedeckt ist, ohne das Eisen zu überfüllen. Die Waffeln goldbraun und gar backen; mit dem restlichen Teig wiederholen.
Die warmen Waffeln auf Teller legen. Die Pilze darauf verteilen und mit dem Kräuterjoghurt servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.