Buko Pandan mit Kokos und Nata de Coco

Grünes Gelee, junge Kokosnuss

Buko Pandan ist ein philippinisches Dessert, bei dem junge Kokosnuss und Pandan die Hauptrolle spielen. Der Name verweist auf Buko, junge Kokosnuss, und Pandan, das duftende Blatt, das in verschiedenen asiatischen Küchen verwendet wird. Es gibt unterschiedliche Varianten; diese Version kombiniert Kokosnuss und Pandan-Gelee mit Nata de Coco und gesüßter Sahne. Es handelt sich also nicht um ein festes, allgemein gültiges Rezept, sondern um eine frische Kombination aus bekannten Zutaten.

Das Pandan-Gelee verleiht dem Dessert seine Farbe und einen zarten, blumigen Duft. Agar-Agar ergibt ein festes Gelee, das sich gut in Würfel schneiden lässt und beim Essen trotzdem angenehm nachgibt. Damit Agar-Agar fest wird, muss es zunächst gut kochen: Rühre das Pulver daher in die Flüssigkeit ein und lasse die Mischung unter Rühren mindestens zwei Minuten weiterkochen. Lass das Gelee vollständig abkühlen und fest werden, bevor du es schneidest; warmes Gelee würde die Sahne zusammenfallen lassen.

Frische junge Kokosnuss hat einen zarten, saftigen Biss und eine andere Textur als das feste Fruchtfleisch einer reifen Kokosnuss. Wenn frische junge Kokosnuss schwer zu finden ist, kannst du abgetropfte junge Kokosnuss aus der Dose verwenden. Nata de Coco, fermentierte Kokosgelwürfel, sorgt für einen deutlich elastischeren Kontrast. Lass sie gut abtropfen, damit überschüssiger Sirup die Sahne nicht dünnflüssig und noch süßer macht. Kokoswasser im Gelee sorgt für einen dezenten Kokosgeschmack; du kannst es vollständig durch Wasser ersetzen.

Schlage die kalte Sahne nur zu weichen Spitzen auf und hebe die Kondensmilch behutsam unter. So bleibt die Basis luftig, aber fest genug, um die Stücke von Kokosnuss und Gelee zu tragen. Probiere die Sahne, bevor du alles vermischst: Kondensmilch ist je nach Marke unterschiedlich süß. Eine kleine Prise Salz bringt den cremigen Geschmack ins Gleichgewicht. Hebe Gelee und Kokosnuss vorsichtig unter, damit die Würfel erkennbar bleiben und nicht zerbrechen.

Serviere das Dessert gut gekühlt in kleinen Gläsern oder Schälchen; darin kommen die Farben und unterschiedlichen Texturen gut zur Geltung. Bereite es am besten einige Stunden vorher zu, damit die Aromen gut durchkühlen können, aber rühre es kurz vor dem Servieren nicht noch einmal kräftig durch. Bewahre Reste abgedeckt bei maximal 4 °C im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von zwei Tagen. Das Gelee bleibt fest, aber die Sahne wird mit der Zeit etwas weniger luftig.