Buttersalat mit Avocado, Grapefruit und knusprigem Buchweizen

Frisch, cremig und knusprig in einer Schüssel

Bei diesem Salat geht es um Kontraste, ohne dass eine Zutat die anderen überdeckt. Buttersalat hat zarte, weiche Blätter; Grapefruit sorgt für saftige Säure und eine leichte Bitternote, während reife Avocado die Aromen abrundet. Der Buchweizen bringt eine geröstete, nussige Knusprigkeit. Zupfe den Salat mit der Hand in mundgerechte Stücke, statt ihn fein zu schneiden: So bleiben die Blätter luftig und behalten neben den schwereren Frucht- und Avocadostücken ihre Form.

Grapefruit ist im Winter und frühen Frühling meist gut erhältlich, aber dieser Salat passt das ganze Jahr über auf den Tisch. Wähle eine Frucht, die sich fest anfühlt und für ihre Größe schwer ist. Schneide mit einem scharfen Messer die Schale und die weiße Haut ab und löse die Filets zwischen den Trennhäuten heraus. So erhältst du zarte Stücke ohne zähe Ränder. Fange nach Belieben den Saft auf und rühre einen Teelöffel davon ins Dressing, wenn du es noch fruchtiger möchtest; halte dann etwas Zitronensaft zurück, damit das Dressing nicht zu sauer wird.

Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, aber prüfe bei einem besonderen Ernährungsbedarf die Verpackung auf mögliche Kreuzkontamination. Verwende ganze, ungekochte Buchweizenkörner, kein Buchweizenmehl und keinen gekochten Buchweizen. Röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke die Pfanne regelmäßig. Sobald die Körner duften und stellenweise Farbe annehmen, sind sie fertig. Lass sie abkühlen, bevor du sie über den Salat streust; so bleiben sie knusprig. Nimm sie nach dem Rösten sofort aus der Pfanne, denn in einer heißen Pfanne können sie noch weiter bräunen.

Das Dressing ist einfach: Joghurt sorgt für eine milde, cremige Basis, Zitrone und Olivenöl machen es frisch und geschmeidig. Schnittlauch bringt eine milde Zwiebelnote ein, die die Grapefruit nicht überdeckt. Verwende Naturjoghurt mit Voll- oder Halbfett, ohne Süßungsmittel. Ist das Dressing zu dick, um sich leicht über den Blättern zu verteilen, rühre jeweils einen Teelöffel Wasser ein. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab, bevor du den Salat mischst.

Bereite das Dressing zu und röste den Buchweizen vor, aber schneide die Avocado und mische den Salat erst kurz vor dem Essen. So verfärbt sich die Avocado weniger und der Salat behält seinen frischen Biss. Serviere den Salat zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder einer herzhaften Gemüsetarte; für sich allein ist er auch ein leichtes Mittagessen, eventuell mit Brot. Gib den Buchweizen zuletzt dazu, damit die Körner durch das Dressing nicht weich werden.