Canh: Spinatsuppe mit Schweinefleischbällchen

Spinat in klarer Brühe

Canh ist ein weit gefasster vietnamesischer Begriff für Suppen, die oft neben Reis und anderen Gerichten gegessen werden. Diese Variante wird mit reichlich Spinat und Schweinefleischbällchen zu einem einfachen Hauptgericht. Die Brühe bleibt leicht: Fischsauce sorgt für Salz und Würze, während schwarzer Pfeffer den Bällchen etwas Schärfe verleiht. Erwarte keine dicke, gebundene Suppe, sondern eine klare Grundlage mit saftigem Hackfleisch und Blättern, die zart werden, ohne völlig auseinanderzufallen.

Schweinehackfleisch eignet sich für kleine Bällchen, weil es beim Pochieren Geschmack an die Kochflüssigkeit abgibt. Forme die Bällchen etwa so groß wie eine Walnuss; kleinere garen schnell und lassen sich gut mit einem Löffel essen. Bring das Wasser zunächst sanft zum Kochen und lass die Bällchen anschließend bei niedriger Hitze gar ziehen. Bei starkem Kochen können sie auseinanderfallen und die Brühe wird trüber. Für ein klareres Ergebnis kannst du eventuell den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Spinat ist meist das ganze Jahr über erhältlich; im Frühjahr gibt es oft frischen Spinat im Bund, während abgepackter, gewaschener Blattspinat praktisch für den Alltag ist. Wasche frischen Spinat gründlich und entferne dicke Stiele, wenn sie zäh sind. Gib die Blätter erst zum Schluss hinzu: Eine kurze Garzeit hält sie zart und verhindert, dass sie ihre frische grüne Farbe verlieren. Wenn du Tiefkühlspinat verwendest, lass ihn zuerst auftauen und drücke überschüssige Flüssigkeit heraus; die Konsistenz wird weicher als bei frischem Blattspinat.

Den Geschmack kannst du ganz einfach anpassen, ohne den leichten Charakter des Gerichts zu verändern. Eine fein gehackte Schalotte im Hackfleisch sorgt für eine milde Zwiebelnote; lass sie weg, wenn du eine neutralere Brühe möchtest. Schweinehackfleisch lässt sich durch Hähnchenhackfleisch ersetzen, allerdings wird die Brühe dann etwas weniger kräftig. Verwende Fischsauce sparsam und schmecke zum Schluss ab, denn die Salzgehalte unterscheiden sich je nach Marke. Schwarzer Pfeffer passt hier zum herzhaften Geschmack; zusätzliches Chili oder Kräuter braucht die Suppe nicht.

Koche den Reis separat, damit er bissfest bleibt und die Brühe klar ist. Gib Reis in Schalen und serviere die Suppe daneben oder darüber, mit reichlich Spinat und ein paar Fleischbällchen pro Portion. Stell Fischsauce und Pfeffer für alle auf den Tisch, die noch nachwürzen möchten. Kühle Reste zügig in einem verschlossenen Behälter und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme nur die benötigte Portion und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu; beim erneuten Erhitzen wird der Spinat etwas weicher.