Gefüllte Nudelröhren mit cremiger Spinat-Ricotta-Füllung, Tomatensauce und einer dünnen Schicht Béchamel. Im Ofen werden die Ränder goldbraun, während die Füllung weich bleibt.
Bei diesem italienischen Nudelauflauf kommt es auf das Zusammenspiel von drei Schichten an: Nudelröhren, eine zarte Füllung und Sauce, in der beim Backen alles gart. Ricotta macht den Spinat mild und cremig; Parmesan sorgt für Würze und Tiefe, während eine Prise Muskat die Füllung abrundet. Die Tomatensauce hält das Gericht frisch und leicht säuerlich. Eine dünne Schicht Béchamel obendrauf schützt die Nudeln vor dem Austrocknen und sorgt für eine goldbraune Oberfläche.
Frischer Spinat fällt in der Pfanne schnell zusammen, enthält nach dem Garen aber viel Flüssigkeit. Lass ihn deshalb erst abkühlen und drück ihn anschließend gründlich aus, bevor du ihn fein hackst. Zu feuchter Spinat macht die Ricottafüllung wässrig und kann zusätzliche Flüssigkeit in der Auflaufform hinterlassen. Tiefkühlspinat geht auch: Lass ihn vollständig auftauen und drück ebenfalls die Flüssigkeit heraus. Im Frühjahr und Herbst ist frischer Spinat oft reichlich erhältlich, außerhalb der Saison ist Tiefkühlspinat für dieses Gericht aber eine praktische Wahl.
Die Füllung sollte cremig, aber fest genug sein, um in den Röhren zu bleiben. Mit einem Spritzbeutel oder einem stabilen Gefrierbeutel, von dem du eine kleine Ecke abschneidest, lassen sie sich einfach füllen; mit einem Teelöffel geht es auch, dauert aber etwas länger. Trockene Cannelloniröhren garen im Ofen, indem sie Flüssigkeit aus der Sauce aufnehmen. Achte deshalb darauf, dass sowohl der Boden als auch die Oberfläche gut bedeckt sind, und decke die Form für den ersten Teil der Backzeit ab. Der zusätzliche Schuss Wasser in der Passata hilft den Nudeln, gleichmäßig weich zu werden.
Die Béchamel muss hier keine dicke Decke bilden: Eine dünne Schicht reicht für eine zarte Oberfläche, ohne die Tomatensauce zu überdecken. Rühr die Milch nach und nach unter die Mehlschwitze, damit keine Klümpchen entstehen. Ist die Sauce doch zu dick geworden, rühr einen kleinen Schuss Milch ein. Für einen kräftigeren Käsegeschmack kannst du etwas mehr Parmesan verwenden, denk beim Würzen aber an seinen salzigen Geschmack.
Serviere die Cannelloni direkt aus der Auflaufform mit einem grünen Salat oder einfachem Gemüse, damit etwas Frisches zur cremigen Pasta auf den Tisch kommt. Lass Reste schnell abkühlen, stell sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank und iss sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme die Portionen im Ofen bei 180 °C gut durch und decke sie mit Folie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird; gib bei Bedarf einen Löffel Wasser in die Form.
Heize den Ofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und lass den Spinat portionsweise zusammenfallen. Gib den Spinat in ein Sieb, lass ihn abkühlen und drück so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Hack ihn fein.
Vermische den Spinat in einer Schüssel mit Ricotta, Ei, Parmesan und Muskat. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Füll sie in einen Spritzbeutel oder einen stabilen Gefrierbeutel und schneide eine Ecke ab.
Erhitze das Olivenöl in einem Stieltopf. Brate den Knoblauch kurz an, ohne ihn Farbe annehmen zu lassen. Gib Passata, Wasser, Salz und Pfeffer hinzu und lass alles 5 Minuten leicht köcheln.
Für die Béchamel die Butter in einem Stieltopf schmelzen. Rühr das Mehl ein und lass es 1 Minute garen. Gieß die Milch nach und nach dazu und rühr dabei mit einem Schneebesen. Lass die Sauce 3–4 Minuten leicht köcheln, bis sie glatt und leicht gebunden ist. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Gib eine dünne Schicht Tomatensauce in eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm. Füll die Cannelloniröhren mit der Spinatmischung und leg sie nebeneinander in die Form. Verteil die restliche Tomatensauce darüber und gib die Béchamel mit einem Löffel als dünne Schicht obendrauf.
Decke die Form mit Folie ab und backe die Cannelloni 30 Minuten. Entferne die Folie und backe sie weitere 12–15 Minuten, bis die Nudeln gar sind und die Oberfläche goldbraun ist. Lass die Cannelloni 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.