Caprese mit reifen Tomaten und Mozzarella

Tomaten, Mozzarella und das richtige Timing

Caprese ist eine bekannte Kombination aus der italienischen Küche, die mit Kampanien verbunden ist. Die Zutaten sind überschaubar, deshalb fallen ihre Qualität und ihr Zusammenspiel sofort auf. Reife Tomaten bringen Saftigkeit und eine leichte Süße mit; Mozzarella ist mild und cremig, Basilikum sorgt für einen frischen, würzigen Duft und Olivenöl rundet alles ab. Gerade weil keine aufwendige Sauce oder zusätzliche Würze dazukommt, bleibt jede Zutat für sich erkennbar.

Tomaten schmecken meist im Sommer am besten, wenn sie reif und aromatisch sind. Wähle Exemplare, die fest genug sind, um sich sauber schneiden zu lassen, bei leichtem Druck aber etwas nachgeben. Sehr große Tomaten eignen sich gut für breite Scheiben; verschiedene Farben sind ebenfalls möglich, solange die Tomaten reif schmecken. Außerhalb der Saison kann eine gute Rispen-Tomate eine gute Wahl sein, erwarte dann aber weniger Süße und Aroma. Lass kalte Tomaten bei Bedarf eine Weile auf der Arbeitsfläche liegen: Bei Zimmertemperatur kommt ihr Geschmack besser zur Geltung.

Fior di latte passt gut als Mozzarella; Mozzarella di bufala sorgt für ein volleres, weicheres Ergebnis und kann mehr Flüssigkeit abgeben. Lass den Käse kurz abtropfen, wenn er sehr feucht ist, damit die Flüssigkeit die Tomaten nicht verwässert. Schneide Tomaten und Mozzarella etwa gleich dick. Das ist nicht nur beim Essen angenehm: So bleiben die Scheiben gut aufeinander abgestimmt, und jeder Bissen enthält sowohl frische Tomate als auch cremigen Käse. Verwende ein scharfes Messer und schneide, ohne die Tomate flach zu drücken.

Frisches Basilikum ist hier mehr als nur Dekoration. Die Blätter verströmen einen ausgeprägten Duft, der einen schönen Kontrast zum milden Käse bildet. Kleine Blätter können ganz bleiben; größere Blätter kannst du mit der Hand zerreißen, denn gequetschte Schnittkanten verfärben sich schneller. Wähle ein fruchtiges natives Olivenöl extra und dosiere es sparsam. Balsamico kommt in manchen modernen Varianten vor, ist aber keine notwendige Ergänzung: Sein süß-säuerlicher Geschmack kann Tomaten und Mozzarella überdecken.

Richte den Salat kurz vor dem Servieren an und lass ihn anschließend etwa 10 Minuten stehen, damit er nicht mehr eiskalt ist. So kommen Duft und Geschmack besser zur Geltung, ohne dass der Mozzarella lange außerhalb des Kühlschranks steht. Caprese passt als Antipasto oder Beilage zu gegrilltem Brot, gegrilltem Gemüse oder einfacher Pasta. Am besten frisch servieren; einmal geschnitten geben Tomaten Flüssigkeit ab und die Basilikumblätter verlieren an Frische.