Carciofi alla romana mit Minze und Petersilie

Der Geschmack steckt zwischen den Blättern

Carciofi alla romana ist eine römische Zubereitungsart, bei der Artischocken mit Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und Wasser langsam garen. Das unterscheidet sie von Carciofi alla giudia, bei denen die Artischocken frittiert werden. Hier geht es um zarte Artischockenherzen und Blätter, die beim Garen das Aroma von Minze und Knoblauch aufnehmen. Das Gericht passt als Antipasto: Es wird schlicht serviert, damit die Artischocke selbst und der Schmorsud im Mittelpunkt stehen.

Frische Artischocken sind in den Niederlanden vor allem im Frühjahr und Frühsommer gut erhältlich, auch wenn das Angebot je nach Geschäft und Herkunft variieren kann. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und deren Blätter nicht schlaff oder ausgetrocknet sind. Kleine Artischocken garen oft gleichmäßiger. In Rom verwendet man traditionell auch die lokale Sorte Romanesco; sie ist nicht überall zu finden. Gewöhnliche, feste Artischocken sind eine praktische Wahl für zu Hause.

Das Putzen erfordert etwas Aufmerksamkeit. Die äußeren Blätter sind zäh, und die Spitzen können scharf sein. Schneide den Stiel nicht ganz ab: Ein Teil davon ist essbar, sobald die harte Außenschicht entfernt ist. Bei größeren Artischocken befindet sich im Herzen manchmal ein faseriger „Bart“; entferne ihn, damit das Herz angenehm zu essen ist. Reibe die Schnittflächen mit Zitrone ein oder lege die geputzten Artischocken kurz in Zitronenwasser. So verfärben sie sich weniger, während du den Rest vorbereitest.

Fülle die geöffneten Blätter mit fein gehackter Minze, Petersilie und Knoblauch. Minze sorgt für eine frische, leicht pfeffrige Note; Petersilie macht sie milder und erdiger. Frische Minze ist die beste Wahl, aber wenn du keine zur Hand hast, kannst du etwas mehr Petersilie verwenden. Lass den Knoblauch nicht in großen Stücken: Fein gehackt verteilt er sich besser zwischen den Blättern. Die Artischocken stehen beim Schmoren aufrecht in einem Topf mit passendem Deckel. Etwas Wasser und Olivenöl halten den Topfboden feucht; durch sanftes Garen werden die Herzen butterzart, ohne dass die Blätter auseinanderfallen.

Serviere die Artischocken lauwarm und gib den Schmorsud über die Teller, damit etwas zum Eintunken von Brot da ist. Sie passen gut vor Pasta oder zu einer einfachen Mahlzeit mit Fisch und Gemüse. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen. Erwärme sie langsam in einem kleinen Topf mit einem Schuss Wasser, bis sie durch und durch heiß sind.