Char kway teow aus Penang

Rauchige Nudeln aus dem heißen Wok

Char kway teow ist ein malaysisches Wokgericht, das stark mit Penang verbunden ist. Der Name bezeichnet flache Reisnudeln aus dem Wok. Breite Nudeln bilden die Grundlage; Garnelen, Ei, Sojasprossen und chinesischer Schnittlauch sorgen für Abwechslung. Chinesische Wurst kommt in vielen Varianten vor. Manche Zubereitungen enthalten auch Herzmuscheln. Diese Version für zu Hause verwendet Garnelen und Wurst, Zutaten, die gut erhältlich sind, und erhebt keinen Anspruch auf eine feste oder authentische Zusammensetzung.

Der Geschmack ist herzhaft und leicht süßlich, mit Tiefe durch dunkle Sojasauce und einem frischen, knackigen Biss von Sojasprossen und Schnittlauch. Die chinesische Wurst sorgt zwischen den Nudeln für kleine süß-salzige Stückchen. Verwende helle Sojasauce für die Salzigkeit und dunkle Sojasauce vor allem für die Farbe und einen runderen Geschmack; sie sind nicht austauschbar. Austernsauce verbindet die Sauce mit den Nudeln. Eine kleine Menge Chilipaste bringt Schärfe, aber lass sie ruhig weg, wenn du lieber ein milderes Gericht isst.

Der typische rauchige Geschmack entsteht durch kurzes Braten bei hoher Temperatur, oft als wok hei bezeichnet. Ein leistungsstarker Wokbrenner hilft, aber auch mit einem normalen Herd lässt sich ein gutes Ergebnis erzielen. Die praktische Anpassung: in kleineren Portionen braten, jeweils eine Portion in einem gut erhitzten Wok oder einer großen Pfanne. Eine volle Pfanne kühlt schnell ab, sodass die Nudeln eher dünsten als braten. Lass sie deshalb zunächst kurz auf dem heißen Pfannenboden liegen und wende sie dann. Ein heimischer Herd liefert nicht immer denselben intensiven Rauchgeschmack, aber die Nudeln bleiben locker und bekommen gebratene Röststellen.

Getrocknete breite Reisnudeln sind eine gute Wahl, wenn frische Nudeln nicht erhältlich sind. Weiche oder koche sie nach Packungsanweisung, gieße sie aber ab, sobald sie biegsam sind und noch etwas Biss haben: Im Wok garen sie weiter. Chinesische Wurst findest du oft in asiatischen Supermärkten; schneide sie dünn, damit sie schnell warm wird. Wenn du keine bekommst, kannst du sie weglassen. Das verändert das Geschmacksprofil, aber Garnelen, Ei und die herzhafte Sauce machen das Gericht trotzdem komplett.

Serviere die Nudeln sofort, solange die Sojasprossen noch knackig sind und die Sauce nicht in der Pfanne eingekocht ist. Sie sind bereits eine vollständige Mahlzeit, passen aber auch zu einer frischen Schale Gurke oder etwas zusätzlichen rohen Sojasprossen am Tisch. Kühle Reste nach dem Essen rasch ab und stelle sie innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Bewahre sie abgedeckt auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; erhitze sie in einer heißen Pfanne gründlich. Beim Aufbewahren werden die Nudeln allerdings weicher, deshalb ist die Konsistenz direkt aus dem Wok am besten.