Chicorée aus dem Ofen mit Schinken, Käse und Kartoffeln

• 4 große Chicorée-Stauden (etwa 800 g)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 40 g Butter
• 35 g Mehl
• 500 ml Milch
• 150 g geriebener mittelalter Gouda
• 1 TL Dijon-Senf
• Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer

So wird’s gemacht

1. 1

   Heize den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor. Schäle die Kartoffeln und halbiere große Exemplare. Koche sie in einem Topf mit Wasser und etwas Salz in 18–20 Minuten gar.

2. 2

   Schneide inzwischen eine dünne Scheibe vom unteren Ende des Chicorées ab und entferne gegebenenfalls den harten Strunk. Koche die Stauden 8 Minuten in einem großen Topf mit Wasser. Gieße sie ab und lasse sie mindestens 10 Minuten abtropfen. Drücke sie anschließend vorsichtig zwischen Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch trocken; so landet weniger Flüssigkeit in der Auflaufform.

3. 3

   Schmilz die Butter in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und lasse die Mischung unter Rühren 1 Minute garen. Gieße nach und nach die Milch dazu und schlage dabei weiter. Lasse die Sauce 3–5 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt.

4. 4

   Nimm die Sauce vom Herd und rühre den Senf, die Muskatnuss und 100 g geriebenen Käse ein. Schmecke mit Pfeffer und ein wenig Salz ab; Schinken und Käse sind bereits salzig.

5. 5

   Wickle jede Chicorée-Staude in eine Scheibe Schinken und lege sie nebeneinander in eine Auflaufform. Gieße die Käsesauce darüber und streue die übrigen 50 g Käse darauf.

6. 6

   Backe den Chicorée 20 Minuten im Ofen, bis die Sauce blubbert und der Käse goldbraun ist. Gieße die Kartoffeln ab und serviere sie heiß zum Chicorée.