Chicorée-Schiffchen mit Krabbenfleisch, Avocado und Limette

Bitter, cremig und frisch in einem Bissen

Chicorée ist eine praktische Grundlage für eine kalte Vorspeise: Die Blätter sind fest genug, um sie mit der Hand zu essen, und haben von Natur aus einen leicht bitteren Geschmack. Diese Bitterkeit bildet einen Ausgleich zur milden Avocado und zur sanften Süße des Krabbenfleischs. Wähle Chicorée mit geschlossenen, festen Blättern und einer hellen Farbe; solche Blätter bleiben schön knackig und lassen sich leicht füllen. Chicorée ist in den Niederlanden das ganze Jahr über erhältlich, hat aber traditionell in den kälteren Monaten Saison.

Krabbenfleisch ist zart und fein in der Struktur. Mische es daher vorsichtig, damit erkennbare Stücke erhalten bleiben. Frisch gekochtes Krabbenfleisch geht, aber gut abgetropftes Krabbenfleisch aus der Dose oder einer gekühlten Packung ist für dieses Gericht praktisch. Kontrolliere das Fleisch auf mögliche Schalenstückchen. Verwende keinen Surimi, wenn du den Geschmack von Krabbenfleisch erhalten möchtest: Das ist ein anderes Produkt mit einer anderen Struktur. Halte das Krabbenfleisch kalt, bis du die Füllung zubereitest.

Eine reife Avocado sorgt für Cremigkeit, ohne dass du viel Mayonnaise brauchst. Schneide sie in grobe Würfel und hebe sie erst zum Schluss unter die Mischung; durch kräftiges Rühren wird die Avocado schnell matschig. Limettenabrieb bringt duftende Zitrusöle mit, während etwas Saft sowohl Frische als auch Säure hinzufügt. Die Säure hilft außerdem, dass sich die Avocado nicht so schnell verfärbt. Am schönsten bleibt die Farbe aber, wenn du die Füllung erst kurz vor dem Servieren zubereitest.

Eine kleine Menge Mayonnaise bindet Krabbenfleisch und Avocado, ohne die Füllung schwer zu machen. Du kannst sie durch Vollmilchjoghurt ersetzen, wenn du einen frischeren, etwas weniger gehaltvollen Geschmack möchtest. Rühre dann zuerst einen Esslöffel unter und gib nur mehr dazu, wenn die Füllung es braucht. Eine Prise Chiliflocken sorgt für milde Wärme. Lass sie aber weg, wenn du lieber nur die Schärfe des schwarzen Pfeffers schmecken möchtest. Probiere die Füllung vor dem Füllen: Krabbenfleisch kann von Natur aus schon salzig sein.

Löse die Blätter vorsichtig voneinander und tupfe sie trocken, damit die Füllung gut darauf liegen bleibt. Serviere die Schiffchen kalt auf einer Platte, als Vorspeise vor einer leichten Mahlzeit oder als Teil einer Snacktafel. Lass sie nicht lange gefüllt bei Zimmertemperatur stehen: Bewahre eventuelle Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie am besten innerhalb eines Tages. Die Blätter können dann zwar weicher werden, aber für den besten Biss füllst du sie am besten frisch.