Zarter, im Ofen gerösteter Lachs bekommt ein würziges Topping aus Chili Crisp, Gochujang und Miso. Limettenreis und kurz gedämpfter Pak Choi sorgen für Frische und eine saftige, grüne Ergänzung.
Bei diesem modernen Lachsgericht dreht sich alles um Kontraste: zarter Fisch und Reis treffen auf die knusprigen Chilistückchen im Chili Crisp, während Limette für eine frische Note sorgt. Chili Crisp ist je nach Glas unterschiedlich; manche Varianten sind vor allem ölig, andere enthalten viele gebratene Chilistückchen, Knoblauch oder Zwiebeln. Rühre den Inhalt des Glases zunächst gut um, damit sich Öl und feste Stückchen verteilen. Gochujang verleiht dem Topping milde Schärfe und einen leicht süßlichen, fermentierten Geschmack, während Miso für mehr Würze sorgt. Da beide Produkte Salz enthalten, musst du dem Topping kein zusätzliches Salz hinzufügen.
Der Lachs wird im Ofen gar, ohne dass du das Chili Crisp lange mitrösten musst. So bleiben die knusprigen Stückchen besser erhalten und verbrennen nicht in der heißen Auflaufform. Eine dünne Schicht auf dem warmen Fisch reicht; verwende einen Pinsel oder die Rückseite eines Löffels und lass die Filets vor dem Servieren kurz ruhen. Die Kerntemperatur ist eine zuverlässige Kontrolle: Miss sie an der dicksten Stelle und nimm den Lachs bei 63 °C aus dem Ofen. Ohne Thermometer kannst du darauf achten, dass der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Jasminreis nimmt den Fischsaft und das würzige Öl gut auf. Limettenabrieb sorgt für Duft und Geschmack, ohne den Reis feucht zu machen; serviere Limettenspalten dazu, falls jemand mehr Säure möchte. Pak Choi ist in den Niederlanden das ganze Jahr über erhältlich. Kleine Köpfe garen schnell und bleiben saftig, während die Stiele noch etwas Biss behalten. Kein Pak Choi im Haus? Verwende Shanghai-Pak-Choi oder in dünne Spalten geschnittenen Weißkohl; beachte, dass Kohl etwas länger braucht. Ein Schuss Sojasauce reicht, um das Gemüse abzuschmecken.
Passe die Schärfe ganz einfach an, indem du ein milderes Chili Crisp verwendest oder weniger feste Chilistückchen aus dem Glas nimmst. Weißes Miso schmeckt mild; rotes Miso geht auch, ist aber in der Regel kräftiger und salziger, daher solltest du etwas weniger davon verwenden. Du möchtest kein Gochujang? Eine kleine Menge Sambal sorgt für Schärfe, hat aber nicht die süßliche, fermentierte Note. Serviere den Lachs sofort mit Reis und Pak Choi, damit das Topping seine Textur behält. Kühle Reste rasch ab, stelle sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen; erhitze Reis und Fisch gründlich.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Spüle den Reis in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib den Reis mit 450 ml Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen.
Stelle die Hitze niedrig, setze den Deckel auf den Topf und koche den Reis 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt stehen. Reibe inzwischen die Limettenschale ab und schneide die Limette in Spalten.
Lege die Lachsfilets in eine Auflaufform und bestreue sie mit Salz. Röste sie je nach Dicke 10–14 Minuten, bis der Fisch an der dicksten Stelle 63 °C erreicht hat oder undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Verrühre Chili Crisp, Gochujang und Miso in einer kleinen Schüssel. Bestreiche den Lachs direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit der Mischung. Lass den Fisch 2 Minuten ruhen.
Dämpfe inzwischen den Pak Choi in einem Dämpfeinsatz über etwas kochendem Wasser mit geschlossenem Deckel 4–6 Minuten, bis er bissfest ist. Verteile die Sojasauce darüber.
Rühre den Limettenabrieb unter den Reis und lockere die Körner mit einer Gabel auf. Serviere den Reis mit Lachs, Pak Choi und Limettenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.