Chopped Salad mit Kidneybohnen, Rotkohl und Limetten-Chipotle-Dressing

Klein geschnitten, frisch und rauchig

Bei einem Chopped Salad werden die Zutaten in kleine, etwa gleich große Stücke geschnitten. Das ist hier mehr als eine Frage der Präsentation: Jeder Bissen enthält weiche Bohnen, knackigen Kohl, saftige Paprika und würzige Radieschen. Schneide den Rotkohl dünn und das übrige Gemüse in kleine Würfel oder Scheiben, damit sich die festen Zutaten gut vermischen, ohne dass der Salat zu einer einheitlichen Masse wird. Spüle die Kidneybohnen ab und lass sie gut abtropfen; überschüssige Flüssigkeit würde das Dressing verdünnen.

Das Dressing setzt auf Limette für eine klare, direkte Säure. Knoblauch sorgt für Tiefe und eine kleine Menge Chipotle steuert eine milde Rauchnote bei. Chipotlepaste unterscheidet sich je nach Marke in Schärfe und Salzgehalt. Beginne daher lieber mit einem Teelöffel und probiere, bevor du mehr hinzugibst. Etwas Honig oder Agavensirup rundet die Säure ab, ohne das Dressing süß zu machen. Verrühre oder verquirle alles gründlich: Das Öl verbindet sich nicht dauerhaft mit dem Limettensaft, ergibt so aber ein Dressing, das sich leicht über dem Gemüse verteilen lässt.

Rotkohl und Radieschen sind oft das ganze Jahr über erhältlich; Paprika ist normalerweise in den wärmeren Monaten am besten. Außerhalb der Paprikasaison kannst du eine feste Spitzpaprika verwenden oder die Paprika weglassen und ein paar Radieschen mehr dazugeben. Keine frische Koriander im Haus? Glatte Petersilie schmeckt anders, ist aber ein frischer, aromatischer Ersatz. Auch die Korianderstiele kannst du verwenden: Hacke sie fein und mische sie unter den Salat, statt sie wegzuwerfen.

Röste die Kürbiskerne kurz in einer trockenen Pfanne. Bleib dabei und schüttle die Pfanne regelmäßig: Sobald die Kerne duften und stellenweise Farbe annehmen, sind sie fertig. Knackig bleiben sie, wenn du sie erst kurz vor dem Servieren über den Salat streust. Du kannst gut etwas vorbereiten: Schneide das Gemüse und bewahre es abgedeckt mit den abgespülten Bohnen im Kühlschrank auf. Halte das Dressing separat und mische es am besten erst kurz vor dem Essen unter; bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb weniger Tage. Die Kerne bewahrst du separat bei Zimmertemperatur auf.

Serviere den Salat allein als Mittagessen oder mit warmen Maistortillas und Avocado, wenn du eine reichhaltigere Mahlzeit daraus machen möchtest. Diese Zutaten sind nicht nötig, damit der Salat eine vollständige Mahlzeit ergibt, passen aber gut zu Limette und Chipotle. Wenn du den Salat mitnimmst, kannst du Dressing und Kürbiskerne separat verpacken und erst kurz vor dem Essen dazugeben: So bleibt der Kohl knackig und die Kerne knusprig.