Dieser italienische Frühstückskuchen hat eine goldgelbe Kruste, eine lockere Krume und duftet frisch nach Zitrone. Schneide ihn in kräftige Scheiben und serviere ihn zu Kaffee oder einem Glas Milch.
Ciambellone ist ein italienischer Kuchen in Kranzform, den es in vielen hausgemachten Varianten gibt. Dieses Rezept folgt der einfachen Vorgabe: Eier, Zucker, Mehl, Öl und Zitronenabrieb, ergänzt durch Milch und Backpulver für einen Teig, der gut aufgeht und sich leicht verrühren lässt. Der Kuchen ist zum Servieren in Scheiben gedacht, nicht als gefülltes Gebäck; er schmeckt mild süß, und die Zitrone sorgt vor allem für Duft, nicht für eine ausgeprägte Säure.
Neutrales Öl macht die Krume zart und hält den Kuchen nach dem Abkühlen weich. Sonnenblumenöl passt gut, aber auch ein anderes geschmacksneutrales Öl eignet sich. Olivenöl hat ein deutlicheres Aroma und kann die Zitrone in den Hintergrund drängen – verwende es also nur, wenn du diese Geschmacksnote möchtest. Verwende nach Möglichkeit eine unbehandelte Zitrone und reibe nur den gelben Teil der Schale ab: Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Die Kranzform hilft dem Teig, gleichmäßig zu backen, da die Hitze auch die Mitte erreicht. Fette die Form sorgfältig ein und bestäube sie mit Mehl, besonders rund um den inneren Zylinder und in eventuellen Rillen. Schlage die Eier mit dem Zucker, bis die Mischung heller und etwas luftiger ist; so bekommt der Kuchen schon vor dem Backen etwas Volumen. Rühre anschließend die trockenen Zutaten nur kurz unter. Langes Rühren, nachdem das Mehl dazugekommen ist, macht die Krume eher fest als luftig.
Für diese Menge eignet sich eine Form von etwa 24 Zentimetern. Wenn du nur eine normale runde Kuchenform ohne Loch hast, nimm eine mit vergleichbarem Fassungsvermögen und prüfe, ob der Kuchen durchgebacken ist; die Mitte kann länger brauchen. Du kannst die Milch durch ein ungesüßtes Pflanzendrink ersetzen, wobei sich Geschmack und Bräunung dadurch etwas verändern können. Backpulver ist hier wichtig für den Trieb und nicht dasselbe wie Natron.
Lass den Kuchen nach dem Backen zunächst etwa zehn Minuten in der Form stehen, damit er fester wird, bevor du ihn stürzt. Serviere die Scheiben zu Kaffee oder Milch oder zum Frühstück mit etwas Joghurt und frischem Obst. Bewahre den abgekühlten Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur auf und iss ihn innerhalb weniger Tage. Schneide nur so viel ab, wie du servierst, damit der Rest nicht so schnell austrocknet. Ein kurzes Erwärmen macht die Krume einer Scheibe wieder weicher.
Heize den Ofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Fette eine Kranzform von etwa 24 cm sorgfältig mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl heraus.
Schlage die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten, bis die Mischung hell und luftig ist.
Rühre Öl, Milch und Zitronenabrieb unter.
Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Siebe die Mischung zur Eiermasse und hebe sie unter oder rühre sie kurz auf niedriger Stufe ein, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Höre auf, sobald der Teig gleichmäßig ist.
Gieße den Teig in die Form und streiche die Oberfläche vorsichtig glatt. Backe den Kuchen 40–45 Minuten, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen, das du in die dickste Stelle steckst, sauber herauskommt.
Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen. Stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.