Cơm chiên trứng: Vietnamesischer gebratener Reis mit Ei

Lockere Reiskörner, zartes Ei und frische Akzente

Cơm chiên trứng bedeutet gebratener Reis mit Ei. Es ist eine einfache vietnamesische Art, gekochten Reis in eine schnelle Mahlzeit zu verwandeln – mit unkomplizierten Zutaten und viel Augenmerk auf die Textur. Ein einziges festes Rezept für jede Region oder Küche gibt es nicht: Die Mengen an Ei, Zwiebeln und möglichen weiteren Zutaten variieren. Bei dieser Version stehen Reis und Ei im Mittelpunkt; Frühlingszwiebeln und ein kleiner Schuss Fischsauce runden den Geschmack ab.

Reis vom Vortag eignet sich gut, denn abgekühlte Körner sind trockener und fester als frisch gekochter Reis. So kannst du sie in der Pfanne wenden, ohne dass sie schnell matschig werden. Lockere den Reis vor dem Braten mit den Fingern oder einer Gabel auf, damit keine großen Klumpen in der Pfanne landen. Wenn du nur frisch gekochten Reis hast, breite ihn auf einem Teller aus und lass ihn kurz ausdampfen; das Ergebnis kann etwas weicher sein. Gekochten Reis nicht lange bei Zimmertemperatur stehen lassen: Reste schnell abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Eine große Bratpfanne oder ein Wok und eine gut erhitzte Herdplatte helfen dabei, den Reis schnell zu braten, statt ihn zu dämpfen. Bereite den Reis in zwei Portionen zu, wenn deine Pfanne klein ist; zu viel Reis auf einmal kühlt die Pfanne ab. Das verquirlte Ei kommt in die Pfanne und wird in zarten Stückchen unter den Reis gehoben. Brate es nicht so lange, bis es trocken und krümelig ist. Fischsauce ist salzig und kräftig. Beginne daher mit der angegebenen Menge und probiere, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Helle Sojasauce ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber etwas anders.

Frühlingszwiebeln sorgen für einen milden Zwiebelgeschmack und etwas Frische. Die weißen Teile können kurz mitgebraten werden; die grünen Teile behalten mehr Farbe und einen zarteren Biss, wenn du sie erst zum Schluss zugibst. Serviere dazu dünne Gurkenscheiben und Koriander als kühle, würzige Ergänzung zum warmen, herzhaften Reis. Kein Koriander im Haus? Lass ihn weg oder nimm etwas mehr Frühlingszwiebel. Du kannst die Gurke auch separat auf den Tisch stellen, damit sich alle selbst die gewünschte Menge nehmen können.

Serviere den Reis sofort, solange die Körner noch locker und das Ei zart ist. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später in einer Pfanne gründlich erhitzen; beim Aufwärmen regelmäßig umrühren. Gekochten Reis nicht lange außerhalb des Kühlschranks stehen lassen und dieselbe Portion nicht wiederholt aufwärmen. Das Gericht lässt sich einfach mit einer Schale leichter Suppe oder zusätzlichem Gemüse ergänzen, aber die schlichte Kombination aus Reis, Ei und frischem rohem Gemüse ergibt auch für sich eine vollständige Mahlzeit.