Hähnchen, Speck und Champignons schmoren langsam in Rotwein, bis eine kräftige, herzhafte Sauce entsteht. Brate das Hähnchen zuerst rundherum gut an und lass die Sauce am Ende ohne das Hähnchen einkochen: So bekommt sie mehr Geschmack und das Fleisch bleibt zart.
Coq au vin ist ein französisches Schmorgericht, bei dem Hähnchen oder Hahn langsam in Wein gart. Die Variante mit Rotwein wird oft mit dem Burgund in Verbindung gebracht; es gibt auch Varianten aus anderen französischen Regionen, zum Beispiel mit Weißwein. Bei dieser klassischen Rotweinversion sorgen Speck, Champignons, kleine Zwiebeln und Kräuter für einen tiefen, herzhaften Geschmack. Hähnchenkeulen sind praktisch: Das dunklere Fleisch bleibt beim Schmoren saftig und lässt sich einfach portionieren.
Eine gute Bräunung zu Beginn ist wichtig. Tupfe das Hähnchen trocken und gib den Stücken genug Platz in der Pfanne; sonst tritt Flüssigkeit aus und sie bräunen nicht so gut. Brate auch den Speck und die Schalotten an, damit ihr Geschmack am Pfannenboden zurückbleibt. Beim Ablöschen mit Wein lösen sich die braunen Röststoffe und verbinden sich mit der Schmorflüssigkeit. Wähle einen trockenen Rotwein mit fruchtiger Frische, am besten einen Wein, den du auch gern trinkst. Eine teure Flasche ist nicht nötig, aber ein sehr süßer oder stark nach Eichenholz schmeckender Wein kann die Sauce schwer machen.
Brate die Champignons separat, damit sie zunächst ihre Flüssigkeit abgeben können und goldbraun werden, statt blass im Schmortopf zu garen. Braune Champignons haben einen schönen Biss, aber auch gewöhnliche weiße Champignons eignen sich. Kleine Schalotten bleiben beim Schmoren größtenteils ganz; wenn du keine hast, schneide eine normale Zwiebel in grobe Spalten. Speck bringt Salz und Raucharoma mit. Wenn du geräucherten Speck verwendest, schmecke die Sauce erst am Ende ab, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst.
Lass das Hähnchen sanft köcheln, nicht kräftig kochen. Nimm die garen Stücke danach vorübergehend aus dem Topf und lass die Sauce ohne das Hähnchen einkochen. So wird sie kräftiger, ohne dass das Fleisch unnötig lange gart. Serviere Coq au vin mit Kartoffelpüree oder kräftigem Brot – beides eignet sich gut, um die Sauce aufzunehmen. Das Schmorgericht lässt sich vorbereiten: Kühle Reste rasch ab, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Erhitze alles langsam und vollständig; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, wenn die Sauce nach dem Kühlen sehr dick ist.
Tupfe das Hähnchen trocken und würze es rundherum mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate das Hähnchen portionsweise rundherum goldbraun an, etwa 8 Minuten pro Portion. Lege die Stücke auf einen Teller.
Brate den Speck im selben Topf in 4–5 Minuten leicht knusprig. Gib die Schalotten dazu und brate sie 4 Minuten mit. Rühre den Knoblauch unter und brate ihn 30 Sekunden mit. Streue das Mehl darüber und rühre 1 Minute, damit es gar wird.
Gieße nach und nach den Rotwein dazu und löse dabei die Röststoffe vom Topfboden. Gib die Brühe, den Thymian und das Lorbeerblatt dazu. Lege das Hähnchen zurück in den Topf; die Stücke müssen nicht vollständig bedeckt sein.
Lass die Flüssigkeit beinahe aufkochen. Reduziere die Hitze, setze den Deckel auf den Topf und lass alles 45–55 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen gar und zart ist. Rühre gelegentlich vorsichtig über den Topfboden.
Erhitze währenddessen die Butter in einer Pfanne. Brate die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze in 6–8 Minuten goldbraun und lass die Flüssigkeit verdampfen. Gib sie zum Hähnchen, sobald es gar ist.
Nimm das Hähnchen kurz aus dem Schmortopf und lass die Sauce ohne Deckel 8–12 Minuten sanft einkochen, bis sie kräftiger wird. Entferne Thymian und Lorbeer, probiere die Sauce und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Lege das Hähnchen zurück in die Sauce und erwärme es. Bestreue das Gericht mit Petersilie und serviere es mit Kartoffelpüree oder Brot.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.