Weiche, goldbraune Cornetti mit dünnen Butterschichten und einem kleinen Löffel Aprikosenkonfitüre. Fülle einen Teil und lass den Rest pur: So kannst du den luftigen Hefeteig selbst gut schmecken.
Ein Cornetto ist italienisches Frühstücksgebäck aus aufgegangenem Teig, der in dünne Schichten gerollt und zu einem Halbmond geformt wird. Der Name bezieht sich auf diese gebogene Form. Die genauen Rezepte unterscheiden sich: Einige sind reichhaltiger oder süßer als andere, und auch bei den Füllungen gibt es Unterschiede. Aprikosenkonfitüre ist hier eine einfache Möglichkeit; wenn du einen Teil pur lässt, kannst du den weichen, leicht süßen Geschmack des Teigs gut vergleichen.
Cornetti werden oft mit Croissants verglichen, müssen aber nicht dasselbe sein. Ein Cornetto ist normalerweise weicher und brotähnlicher, während ein französisches Croissant für seine ausgeprägt blättrige, knusprige Struktur und den höheren Butteranteil bekannt ist. In diesem Rezept sorgen Hefe und kurzes Kneten für einen geschmeidigen Teig; die Butter wird anschließend in dünnen Schichten aufgetragen. So entsteht eine leichte Schichtung, ohne dass das Gebäck so mürbe wird wie ein klassisches Croissant.
Die wichtigste praktische Frage ist die Temperatur. Der Teig muss kalt genug sein, damit er sich gut ausrollen lässt, darf aber nicht so fest sein, dass er reißt. Die Butter sollte streichfähig sein und kühl bleiben: Zu harte Butter bricht in Stücke, zu weiche Butter läuft aus dem Teig. Nimm dir zwischen den Faltvorgängen Zeit, damit der Teig wieder abkühlen kann. Wenn Butter an der Oberfläche sichtbar wird, leg den Teig erst wieder in den Kühlschrank. Ein Lineal hilft dabei, die Dreiecke am Ende ungefähr gleich groß zu schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
Aprikosenkonfitüre bildet mit ihrer fruchtigen, leicht säuerlichen Note einen guten Kontrast zum süßen Teig. Verwende eine glatte Konfitüre oder rühre eine grobstückige kurz glatt, damit sich die Füllung leicht dosieren lässt. Gib nicht zu viel auf die breite Seite eines Dreiecks: Konfitüre, die beim Aufrollen herausgedrückt wird, kann auf dem Backblech karamellisieren. Du magst keine Aprikosen? Eine andere feste, glatte Konfitüre eignet sich ebenfalls, solange du nur eine dünne Schicht verwendest. Lass einige Cornetti wie in diesem Rezept ungefüllt oder backe alle pur und serviere die Konfitüre dazu.
Serviere sie zum Frühstück oder zum Kaffee; am besten schmecken sie noch am selben Tag, wenn die Kruste leicht knusprig und das Innere weich ist. Lass Reste vollständig abkühlen und bewahre sie höchstens einen Tag luftdicht bei Raumtemperatur auf. Erwärme sie kurz im Ofen bei 160 °C, damit die Außenseite wieder etwas knuspriger wird. In der Mikrowelle werden die Schichten eher weich. Du kannst abgekühlte Cornetti auch einfrieren und nach dem Auftauen kurz im Ofen erwärmen.
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarme Milch und Ei dazugeben und zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Die weiche Butter einkneten und weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig flach drücken, wieder abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 25 x 45 cm großen Rechteck ausrollen. Zwei Drittel des Teigs dünn mit der Hälfte der kühlen, streichfähigen Butter bestreichen; dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.
Das ungebutterte Drittel über die Mitte klappen und das letzte Drittel darüberklappen, wie bei einem Brief. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken. Den Teig um eine Vierteldrehung drehen, wieder zu einem etwa 25 x 45 cm großen Rechteck ausrollen und zwei Drittel mit der restlichen Butter bestreichen. Erneut in drei Teile falten. Den Teig einwickeln und 30 Minuten kühlen.
Den Teig nach dem Kühlen erneut zu einem etwa 25 x 45 cm großen Rechteck ausrollen und noch einmal in drei Teile falten, diesmal ohne zusätzliche Butter. Den Teig einwickeln und 30 Minuten kühlen. Anschließend zu einem etwa 36 x 18 cm großen Rechteck ausrollen. In vier Rechtecke von etwa 9 x 18 cm schneiden und jedes Rechteck diagonal halbieren. Du hast jetzt acht lange Dreiecke.
Auf vier Dreiecke an der breiten Seite jeweils einen kleinen Teelöffel Aprikosenkonfitüre geben. Jedes Dreieck von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen; die Spitze sollte unter dem Teig liegen. Die übrigen vier Dreiecke auf dieselbe Weise ohne Füllung aufrollen. Die Enden leicht zueinander biegen, sodass Halbmonde entstehen, und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Locker abdecken und an einem zugfreien Ort 1½–2 Stunden gehen lassen, bis die Cornetti sichtbar luftig sind. Den Ofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das verquirlte Ei mit dem Esslöffel Milch vermischen und die Cornetti vorsichtig damit bestreichen.
17–20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.