Eine glatte Vanillecreme unter einer dünnen Schicht bitteren Karamells: Dieser französische Klassiker braucht Geduld, aber keine komplizierten Zutaten. Backe die Förmchen sanft im Wasserbad und lass sie gut abkühlen, bevor du die Desserts stürzt.
Crème caramel ist ein Dessert aus zwei einfachen Bestandteilen: einer zarten Creme aus Milch, Ei, Zucker und Vanille sowie Karamell, das beim Backen am Boden der Form fest wird. Nach dem Stürzen läuft das Karamell als Sauce über die Creme. Das unterscheidet sie von Crème brûlée, bei der sich über der Creme eine knusprig abgebrannte Zuckerschicht befindet. Kleine ofenfeste Förmchen sind praktisch für einzelne Portionen; eine größere Form geht auch, braucht aber in der Regel länger im Ofen.
Das Karamell sorgt für den markantesten Geschmack des Desserts. Der Zucker schmilzt zunächst hell und wird dann bernsteinfarben; nimm den Topf vom Herd, sobald das Karamell tief goldbraun ist. Helles Karamell schmeckt vor allem süß, während zu dunkles Karamell bitter und schnell scharf schmeckt. Sobald die Farbe stimmt, gießt du es sofort in die Förmchen: Heißes Karamell wird schnell fest. Verwende einen Topf mit hellem Innenboden, wenn du die Farbe besser sehen möchtest, und berühre das Karamell nicht, denn es ist viel heißer als kochendes Wasser.
Für eine glatte Creme ist sanftes Erhitzen wichtig. Warme Milch macht es leichter, die Eier nach und nach auf Temperatur zu bringen, damit sie sich gleichmäßig vermischen, ohne zu stocken. Rühre mit dem Schneebesen, ohne viel Luft in die Masse zu schlagen, und siebe sie vor dem Backen ab; so entfernst du mögliche Fäden vom Ei. Eine Vanilleschote sorgt für kleine Samen und einen deutlichen Vanillegeschmack. Vanilleextrakt ist ein praktischer Ersatz, gib ihn dann aber erst zur warmen Milch, nachdem du sie vom Herd genommen hast.
Während des Backens stehen die Förmchen in heißem Wasser. Das Wasser mildert die Hitze und hilft der Creme, gleichmäßig zu stocken; ein zu heißer Ofen oder eine trockene Backumgebung können dagegen eine schwammige Konsistenz und Löcher verursachen. Die Creme ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt, wenn du die Form vorsichtig bewegst. Beim Abkühlen wird sie fester. Plane deshalb zusätzlich zur Backzeit mindestens vier Stunden im Kühlschrank ein, am besten über Nacht.
Serviere die Crème caramel gut gekühlt und direkt nach dem Stürzen, damit die Karamellsauce über die Oberfläche und auf den Teller läuft. Das Dessert ist reichhaltig, schmeckt aber nicht schwer: Vanille und Milch sind mild, während das Karamell eine leicht bittere Note mitbringt. Eine kleine Tasse Kaffee passt dazu; zusätzliche Sauce oder Garnitur ist nicht nötig. Bewahre die abgedeckten Förmchen im Kühlschrank auf und iss das Dessert innerhalb von drei Tagen. Lass es nicht länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen.
Heize den Backofen auf 150 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Stelle sechs ofenfeste Förmchen mit etwa 150 ml Fassungsvermögen in eine tiefe Auflaufform.
Gib 120 g Zucker und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis der Zucker schmilzt und bernsteinfarben wird. Verteile das Karamell sofort auf die Förmchen und schwenke sie vorsichtig, damit der Boden bedeckt ist.
Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze die Samen heraus. Gib die Samen und die Schote zur Milch in einen Stieltopf und erhitze die Milch, bis sie dampfend heiß ist, aber nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd und lass die Vanille 10 Minuten ziehen.
Verrühre die 90 g Zucker mit den Eiern und Eigelben in einer Schüssel, ohne viel Luft unterzuschlagen. Entferne die Vanilleschote und gieße die warme Milch unter Rühren in einem dünnen Strahl zur Eiermischung. Siebe die Creme in einen Messbecher.
Gieße die Creme über das Karamell in den Förmchen. Gieße heißes Wasser in die Auflaufform, bis es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht.
Backe die Creme 45–55 Minuten, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht wackelt. Nimm die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad und lass sie abkühlen. Decke sie ab und stelle sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Fahre vor dem Servieren mit einem dünnen Messer am Rand jeder Creme entlang. Stelle einen Teller umgedreht auf ein Förmchen und stürze beides zusammen; warte kurz, bis sich das Karamell löst, und hebe das Förmchen ab.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.