Cremige Polenta mit weichem Ei, Spinat und Chiliöl

Weicher Maisgrieß, pikante Begleitung

Polenta ist Maisgrieß, der mit Flüssigkeit zu einem festen oder ganz weichen Brei gekocht wird. Für dieses Frühstück nehmen wir ausreichend Flüssigkeit, damit die Polenta schön cremig und löffelbar wird. Milch sorgt für einen vollmundigen Geschmack, Wasser verhindert, dass die Polenta zu schwer wird. Zum Schluss schmilzt Parmesan darin und bringt Salzigkeit und herzhaften Geschmack. Wähle feine, nicht vorgekochte Polenta, wenn du Zeit zum langsamen Kochen hast; vorgekochte Polenta ist schneller fertig, aber richte dich dann nach den Packungsangaben und halte etwas zusätzliche Flüssigkeit bereit.

Schonendes Garen ist wichtig: Maisgrieß braucht Zeit, um Flüssigkeit aufzunehmen und weich zu werden. Rühre regelmäßig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel um, besonders am Topfboden entlang, damit keine Klümpchen entstehen und die Polenta nicht ansetzt. Wird sie beim Kochen zu dick, gib schluckweise warmes Wasser oder Milch dazu. Wie dick die Polenta am Ende sein soll, ist auch Geschmackssache: Für eine Frühstücksschüssel sollte sie langsam vom Löffel fließen und nicht als kompakte Masse stehen bleiben.

Spinat fällt schnell zusammen und braucht deshalb nur kurz Hitze. So bleibt der Geschmack frisch und es sammelt sich nicht zu viel Flüssigkeit in der Schüssel. Frischer Spinat ist das ganze Jahr über erhältlich; junge Blätter sind praktisch, weil sie schnell zusammenfallen, aber größere Blätter eignen sich ebenfalls, wenn du die harten Stiele entfernst. Außerhalb der Saison kannst du tiefgekühlten Blattspinat verwenden: Lass ihn zuerst auftauen und drücke überschüssige Flüssigkeit heraus, bevor du ihn erhitzt.

Das weich gekochte Ei sorgt für ein flüssiges Eigelb, das sich mit der Polenta vermischt. Koche Eier direkt aus dem Kühlschrank etwa sieben Minuten, damit das Eigelb weich bleibt; Größe und Ausgangstemperatur können die Kochzeit leicht beeinflussen. Chiliöl bringt nicht nur Schärfe, sondern auch duftendes Öl zu dem milden Mais und Käse. Verwende eine milde Variante oder gib es tropfenweise dazu, wenn die Schärfe eher im Hintergrund bleiben soll. Ein paar Tropfen reichen, um den Kontrast zu schmecken.

Serviere die Schüsseln sofort, solange die Polenta noch geschmeidig und das Ei warm ist. Gib gern noch etwas Parmesan dazu, wenn du einen salzigeren, kräftigeren Geschmack möchtest, aber halte die übrigen Toppings schlicht, damit Spinat und Chiliöl zur Geltung kommen. Wenn Polenta übrig bleibt, kühle sie innerhalb von zwei Stunden ab und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf; iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Milch und rühre, bis sie wieder weich und gleichmäßig heiß ist.