Zarte, goldbraune Pfannküchlein mit leichtem Honiggeschmack und einer großzügigen Füllung aus süßer Azukibohnenpaste. Dorayaki gelingen in der Pfanne mit ein paar einfachen Zutaten; mäßige, gleichmäßige Hitze sorgt für ihre typische Farbe und die zarte Krume.
Dorayaki gehören zur japanischen Süßwarentradition der Wagashi. Ihre typische Form besteht aus zwei kleinen, runden Pfannküchlein mit Anko dazwischen: einer süßen Paste aus roten Azukibohnen. Die Außenseite ist zart und leicht honigartig, während die Füllung fester ist und kräftiger schmeckt. In Japan gibt es sowohl glatte Anko als auch eine gröbere Variante mit erkennbaren Bohnenstückchen. Beides passt gut; die Wahl bestimmt vor allem die Textur der Mitte.
Der Teig wirkt einfach, doch die Temperatur der Pfanne macht einen großen Unterschied. Bei zu großer Hitze wird der Honig im Teig schnell dunkel, bevor die Mitte gar ist. Bei mittlerer bis niedriger Hitze haben die Pfannküchlein in der Pfanne Zeit, gleichmäßig zu garen und goldbraun zu werden. Eine gute beschichtete Pfanne hilft dabei, sie ohne eine dicke Fettschicht zu backen. Wische eventuell etwas Öl mit Küchenpapier aus: Es sollte keine sichtbare Ölschicht zurückbleiben, sonst bekommen die Pfannküchlein fleckige Stellen.
Eier geben dem Teig Struktur und Mehl bildet die Grundlage; Zucker und Honig sorgen für Süße und tragen zur Farbe bei. Backpulver hilft dabei, die Pfannküchlein locker zu halten. Lass den angerührten Teig kurz ruhen, damit er etwas gleichmäßiger bäckt. Anko ist in japanischen und anderen asiatischen Geschäften erhältlich, oft in Dosen, vakuumverpackt oder im Glas. Wähle glattes Koshian für eine gleichmäßige Füllung oder Tsubuan für mehr Biss. Ist die Paste sehr fest, rühre sie zuerst mit einem Löffel glatt; gib nicht einfach Flüssigkeit dazu, denn die Füllung soll zwischen den Pfannküchlein bleiben.
Backe die Küchlein etwa gleich groß und bestreiche die am wenigsten gleichmäßige Seite mit Anko. Drücke das obere Pfannküchlein vorsichtig an, sodass die Füllung bis nahe an den Rand reicht, ohne herauszulaufen. Serviere Dorayaki als Dessert oder zu grünem Tee bei Zimmertemperatur, damit ihre zarte Textur gut zur Geltung kommt. Bewahre übrige Stücke abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; lass sie vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen. Im Kühlschrank können die Pfannküchlein fester werden, deshalb solltest du sie lieber nicht lange oder stark erhitzen.
Schlage die Eier mit Zucker und Honig in einer Schüssel, bis die Mischung gleichmäßig ist. Siebe das Mehl mit dem Backpulver darüber und hebe es unter, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Rühre das Wasser ein und lass den Teig 10 Minuten ruhen.
Erhitze eine gute beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib ein paar Tropfen Öl auf Küchenpapier und wische die Pfanne damit aus; es sollte keine sichtbare Ölschicht zurückbleiben.
Gib für jedes Pfannküchlein etwa 1½ Esslöffel Teig in die Pfanne. Backe mehrere auf einmal und lass etwas Abstand zwischen ihnen. Sobald sich kleine Bläschen zeigen und die Ränder trocken aussehen, wendest du sie. Backe die zweite Seite noch etwa 30 Sekunden, bis sie leicht goldbraun ist. Lege sie auf einen Teller und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Lass die Pfannküchlein abkühlen, bis sie lauwarm sind. Verteile die Anko auf der am wenigsten gleichmäßigen Seite der Hälfte der Pfannküchlein und lass einen schmalen Rand frei. Lege die übrigen Pfannküchlein darauf und drücke sie leicht an, damit sich die Füllung verteilt.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.