Edamame-Salat mit Gurke, Mango und Sesam

Kleine Würfel, großer Unterschied

Bei diesem Salat dreht sich alles um den Kontrast zwischen herzhaften Edamame, saftiger Mango und frischer Gurke. Wenn du die Zutaten in kleine, ungefähr gleich große Würfel schneidest, vereinen sich in jedem Bissen verschiedene Texturen und der Salat lässt sich gut schöpfen. Wähle eine Mango, die reif ist, sich aber noch fest anfühlt; eine sehr weiche Frucht wird beim Mischen schnell matschig. Eine normale Salatgurke eignet sich bestens. Entferne bei Bedarf das Kerngehäuse, wenn es sehr wässrig ist, damit das Dressing nicht verwässert.

Tiefgekühlte Edamame sind hier praktisch: Die Bohnen sind bereits ausgelöst und das ganze Jahr über erhältlich. Koche sie nach Packungsanleitung, meist einige Minuten in reichlich kochendem Wasser. Sie sollten gar sein, aber noch etwas Biss haben. Spüle sie nach dem Abgießen kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen, und lass sie gut abtropfen. Warme Bohnen machen die Gurke weich und erwärmen die Mango. Lass sie daher abkühlen, bevor du den Salat mischst.

Das Dressing besteht aus vier markanten Zutaten mit jeweils eigener Funktion. Reisessig sorgt für eine milde, runde Säure, Limettensaft macht sie frischer und aromatischer. Sojasauce bringt Salz und Würze, während Sesamöl eine geröstete, nussige Note beisteuert. Verrühre zuerst das Dressing und schmecke es ab: Sojasauce ist unterschiedlich salzig, und bei einer saftigen, süßen Mango braucht es manchmal etwas mehr Limette. Gib nicht einfach automatisch zusätzliches Salz hinzu. Der geröstete Sesam kommt erst ganz zum Schluss darüber, damit er seinen leichten Knusper behält.

Damit sich alles gleichmäßig verteilt, schneidest du auch die Frühlingszwiebeln fein und mischst sie mit den abgekühlten Edamame, der Gurke und der Mango. Hebe das Dressing vorsichtig unter; kräftiges Rühren kann die Mango zerdrücken. Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke die Pfanne regelmäßig. Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie duften und leicht Farbe annehmen, denn sie können schnell verbrennen.

Serviere den Salat als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Tofu oder stelle ihn zu einer Mahlzeit mit Reis auf den Tisch. Du kannst einiges vorbereiten: Koche die Edamame, lass sie abkühlen und bereite das Dressing vor. Gurke und Mango schneidest du am besten erst kurz vor dem Servieren oder bewahrst alle Komponenten getrennt im Kühlschrank auf. Nach dem Mischen schmeckt der Salat am besten am selben Tag; Gurke und Mango geben mit der Zeit Flüssigkeit ab, und der Sesam verliert seinen knackigen Biss.