Erbsen mit Minze, Chili-Zitronenbutter und knusprigen Brotbröseln

Ein knuspriger Kontrast zu zarten Erbsen

Erbsen haben von Natur aus einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Deshalb passt die Kombination mit Zitrone und Minze so gut: Die Schale sorgt für ein duftendes Zitrusaroma, etwas Saft macht die Butter leichter und Minze hält alles frisch. Chiliflocken bringen milde Wärme, aber keine scharfe Sauce. Nimm je nach Geschmack milde oder schärfere Chiliflocken und fang lieber mit wenig an; ihr Aroma wird deutlicher, sobald sie in der warmen Butter ziehen.

Frische Erbsen gibt es vor allem im späten Frühjahr und Frühsommer. Puhle sie erst kurz vor dem Kochen aus und bedenke, dass die Ausbeute aus den Schoten geringer ist als deren Gesamtgewicht. Tiefgekühlte Erbsen sind für dieses Gericht eine praktische Wahl: Sie sind bereits gepult und können direkt ins kochende Wasser. Blanchiere sie kurz und probiere ein paar. Sie sollten warm und bissfest sein, nicht matschig; zu langes Kochen macht ihre Farbe matter und sie weniger fest.

Die Brotbrösel bekommen bei der Zubereitung eine eigene Rolle. Wenn du sie zuerst langsam in Öl röstest, trocknen sie aus und werden goldbraun, ohne dass die Butter an den Erbsen den knusprigen Akzent gleich weich macht. Nimm Sauerteigbrot für grobe, leicht säuerliche Brösel oder ein anderes festes Brot, das du noch da hast. Zerkleinere es grob in einer Küchenmaschine oder zerbrösele es mit der Hand. Feine Semmelbrösel gehen auch, ergeben aber eine gleichmäßigere und weniger grobe Knusperschicht.

Mische die Butter erst unter die Erbsen, nachdem du sie abgegossen und kurz ausdampfen lassen hast. So verdünnt zurückgebliebenes Kochwasser das Dressing nicht. Die Butter muss nicht bräunen: Lass sie schmelzen und nimm den Topf vom Herd, bevor Minze und Zitrone dazukommen. So bleibt die Minze angenehm frisch und die Zitronenschale wird nicht durch langes Erhitzen bitter. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft macht den Geschmack lebendiger; gib ihn nach und nach dazu und schmecke zwischendurch ab.

Serviere die Erbsen sofort und gib die Brotbrösel erst kurz vor dem Essen darüber, damit sie knusprig bleiben. Sie passen zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder einer herzhaften Gemüsetarte und schmecken auch zu einem Omelett oder einer Frittata. Wenn du etwas vorbereiten möchtest, röste die Brösel früher und bewahre sie abgekühlt in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur auf. Koche und würze die Erbsen erst kurz vor dem Servieren; Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig erwärmen, allerdings werden die Brösel dann weich.