Erbsendip mit Minze, Zitrone und knusprigem Buchweizen

Süßes Grün mit geröstetem Crunch

Erbsen verleihen diesem Dip von Natur aus einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Frische Erbsen gibt es vor allem im späten Frühling und im Sommer; tiefgekühlte Erbsen sind den Rest des Jahres eine praktische Wahl und behalten ihre Farbe gut. Koche sie nur kurz, gerade bis sie gar sind. Zu langes Kochen lässt sie matter werden und kann den frischen Geschmack abschwächen. Spüle sie nach dem Kochen kalt ab und lass sie gut abtropfen: So wird der Garprozess gestoppt und der Dip nicht wässrig.

Püriere die Erbsen mit Olivenöl, Zitronenschale und -saft sowie Minze, aber lass die Konsistenz bewusst grob. Mit einem Stabmixer wird das Ergebnis schnell glatt; mixe deshalb nur kurz und streiche zwischendurch die Seiten des Mixbehälters ab. Du kannst die Erbsen auch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Schale bringt das Zitronenaroma mit, während der Saft die Süße ausgleicht. Gib den Saft nach und nach dazu und schmecke ab: Die benötigte Menge hängt davon ab, wie saftig und sauer die Zitrone ist.

Röste die Buchweizenkörner in einer trockenen Pfanne, damit sie ihr Aroma entfalten und knusprig werden. Bewege die Pfanne regelmäßig und bleib dabei; die kleinen Körner können schnell von geröstet zu verbrannt übergehen. Lass sie abkühlen, bevor du sie über den Dip streust. Gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst zieht Feuchtigkeit aus dem Erbsenpüree in den Buchweizen und der Kontrast geht verloren. Verwende rohe Buchweizenkörner, keinen gekochten Buchweizen und keine fertig geröstete Kasha.

Radieschen und Karotten sorgen neben dem milden Dip für einen frischen, saftigen Biss. Schneide sie in Stifte, die man gut in die Hand nehmen kann. Dünn geröstetes Brot ist eine herzhaftere Alternative: Schneide die Scheiben nicht zu dick, damit sie knusprig werden und den Dip nicht überdecken. Serviere alles auf einer Platte, mit dem Gemüse und dem Brot rundherum; ein Löffel ist praktisch, um den Dip aufzunehmen. Wenn du keine Minze hast, eignet sich auch Petersilie, der Geschmack wird dann allerdings weniger kühl und ausgeprägt.

Du kannst den Erbsendip vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; am besten verwendest du ihn innerhalb von zwei Tagen. Bewahre den Buchweizen separat bei Zimmertemperatur auf und gib ihn erst beim Servieren dazu. Röste das Brot kurz vor dem Essen noch einmal auf, falls es weich geworden ist. So bleiben die unterschiedlichen Texturen erhalten, auch wenn du die Platte in die Mitte des Tisches stellst.