Erdbeer-Basilikum-Granita mit Buttermilchsahne

Erdbeere mit einer frischen, grünen Note

Bei Granita geht es um Eiskristalle, nicht um die cremige Konsistenz von Eiscreme. In dieser Variante sorgt ein Erdbeerpüree für eine fruchtige, leicht körnige Basis. Zitronensaft hält den Geschmack lebendig und verhindert, dass die Süße flach wirkt. Basilikum steuert ein frisches, grünes Aroma bei, das gut zu reifen Erdbeeren passt. Verwende nur ein paar Blätter: Sie sollen die Frucht ergänzen, nicht überdecken. Wenn du das Basilikum mitpürierst, verteilt sich das Aroma gleichmäßig in der Granita.

Am besten eignen sich reife, aromatische Erdbeeren. In den Niederlanden sind sie im späten Frühling und Sommer in der Regel reichlich erhältlich; außerhalb der Saison kannst du auch tiefgekühlte Erdbeeren verwenden. Lass sie zuerst auftauen und gieße überschüssige Flüssigkeit nicht weg: Sie trägt zum Püree bei. Probiere es vor dem Einfrieren. Erdbeeren unterscheiden sich in ihrer Süße, daher kannst du nach Belieben noch etwas Zucker hinzufügen. Das Püree darf etwas süßer schmecken, als du es am Ende möchtest, denn durch die Kälte wird der Geschmack weniger intensiv.

Eine flache, breite Form ist wichtiger als eine besondere Gefriertechnik. Eine dünne Schicht friert gleichmäßiger und lässt sich leicht mit einer Gabel auflockern. Wenn du das regelmäßig machst, brichst du die entstehende Eisschicht in kleine Kristalle. Wartest du, bis alles fest gefroren ist, erhältst du einen Block, der sich nur schwer servieren lässt. Die Granita ist fertig, wenn die Mischung überall luftig und körnig ist, sich aber noch gut mit einem Löffel aufnehmen lässt. Wie lange das dauert, hängt von der Form und dem Gefrierfach ab.

Buttermilchsahne bildet einen sanften, leicht säuerlichen Kontrast zu den kalten Früchten. Schlage zuerst die Sahne zu weichen Spitzen und rühre dann vorsichtig die Buttermilch unter; so bleibt die Sahne luftig und löffelbar. Verwende saure Sahne nicht als direkten Ersatz: Sie ist fester und hat eine andere Konsistenz. Ohne Buttermilch kannst du die Sahne auch ungesüßt servieren, allerdings fehlt dann die frische Note. Bereite die Sahne kurz vor dem Servieren zu, damit sie luftig bleibt.

Serviere die Granita in gekühlten Gläsern oder kleinen Schalen, mit der Sahne daneben oder als Löffelportion obenauf. Sie passt gut nach einer reichhaltigeren Mahlzeit, aber auch als leichtes Dessert an einem warmen Nachmittag. Du kannst das Erdbeerpüree vorab einfrieren und zwischendurch auflockern; wenn die Granita später wieder fest wird, kratze sie vor dem Servieren erneut auf. Bewahre Reste abgedeckt im Gefrierfach auf und bereite die Sahne am besten frisch zu, wenn du servierst.