Erdbeeren mit Masa-Crumble und Limettencreme

Säuerliche Früchte, gerösteter Mais

Bei diesem Dessert kommt es auf drei unterschiedliche Texturen an: Erdbeeren, die nach kurzer Zeit im Ofen noch ihre Form behalten, eine luftige Frischkäse-Joghurt-Creme und wirklich knusprige Streusel. Limette hält die Früchte frisch und bildet einen Gegenpol zur cremigen Fülle; Zimt verleiht den Maisstreuseln einen warmen Duft, ohne die Erdbeeren zu überdecken. Das Ergebnis ist gehaltvoll genug als Dessert, aber nicht schwer. Richte die Komponenten erst kurz vor dem Essen gemeinsam an, damit die Streusel knusprig bleiben.

Masa harina ist fein gemahlenes Maismehl aus Mais, der mit Kalk behandelt wurde – eine Technik, die Nixtamalisation heißt. Es hat einen unverkennbaren Maisgeschmack und verhält sich anders als Weizenmehl. In diesen Streuseln sorgt etwas Mehl neben der Masa harina für eine zusammenhängende, krümelige Struktur; die Butter macht die Ränder im Ofen knusprig. Verwende kein grobes Maismehl und keine Polenta als direkten Ersatz: Die Körner bleiben dann härter und das Ergebnis fällt anders aus. Masa harina gibt es in Geschäften mit mexikanischen Zutaten und in manchen größeren Supermärkten.

Erdbeeren aus den Niederlanden sind meist vom späten Frühjahr bis in den Sommer am besten. Wähle feste, duftende Früchte; sehr reife Erdbeeren können im Ofen schnell auseinanderfallen. Halbiere kleine Erdbeeren und viertle größere, damit die Stücke ungefähr gleich groß sind. Durch das kurze Rösten bei hoher Temperatur tritt etwas Saft aus und der Geschmack wird intensiver, aber bei längerer Backzeit entsteht eher Kompott. Außerhalb der Erdbeersaison lässt sich das Dessert auch mit festem Sommerobst wie Brombeeren zubereiten; behalte dabei die Backzeit im Auge.

Die Creme besteht bewusst nicht nur aus Frischkäse: Joghurt sorgt für Frische und Schlagsahne macht sie luftig. Verwende dicken griechischen Joghurt, sonst wird die Creme zu weich. Vollfetter Joghurt geht auch, dann schmeckt die Creme jedoch etwas kräftiger und weniger säuerlich. Reibe die Limette ab, bevor du sie auspresst, und probiere die Creme, bevor du zusätzlichen Zucker einrührst; auch die Erdbeeren und die Streusel bringen Süße mit. Eine Prise Salz in den Streuseln hebt den Maisgeschmack hervor.

Du kannst die Streusel im Voraus backen und vollständig abkühlen lassen; bewahre sie anschließend bei Raumtemperatur luftdicht auf. Erdbeeren und Creme lassen sich separat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sie wieder in den Kühlschrank, wenn sie nicht sofort serviert werden, und richte das Dessert erst im letzten Moment an. Verteile die Erdbeeren samt Saft auf flache Schalen, gib Limettencreme dazu und streue großzügig die Streusel darüber. So kommt in jeden Bissen weiches Obst und etwas Knuspriges.