Braune Linsen garen zunächst mit Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer und backen anschließend in Tomaten und Olivenöl weiter. So wird Fakes Plaki zu einem herzhaften, konzentrierten Ofengericht mit weichen Linsen und einer leicht eingedickten Oberfläche.
Fakes bedeutet auf Griechisch Linsen; Plaki bezeichnet eine Zubereitungsart, bei der Zutaten im Ofen garen. Fakes Plaki ist also etwas anderes als die bekannte griechische Linsensuppe: Hier wird nur wenig Flüssigkeit verwendet, und die Mischung backt weiter, bis sie sich gut mit dem Löffel portionieren lässt. Die Linsen sind weich, sollten aber nicht zerfallen. Tomaten sorgen für Säure und Saftigkeit, während Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer die Grundlage mit herzhaften, aromatischen Noten abrunden.
Braune Linsen eignen sich gut, weil sie beim Kochen ihre Form relativ gut behalten. Spüle sie vor der Verwendung ab und entferne eventuelle Steinchen. Koche sie zunächst in Wasser, bis sie fast gar sind; im Ofen nehmen sie anschließend noch Flüssigkeit und Geschmack auf. Linsen, die schon ganz weich sind, können in der Auflaufform matschig werden. Die genaue Kochzeit hängt davon ab, wie alt die Linsen sind. Probiere sie daher nach etwa zwanzig Minuten und kontrolliere sie anschließend regelmäßig.
Wenn du Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl weich anbrätst, bekommt das Gericht mehr Tiefe, als wenn du sie roh zu den Tomaten gibst. Verwende eine Auflaufform, in der die Linsen mit ihrer Kochflüssigkeit und den Tomaten gleichmäßig verteilt liegen. Beim Backen verdampft ein Teil der Flüssigkeit und die Oberfläche wird fester. Rühre nicht ständig um: Lass das Gericht in Ruhe garen und schau gegen Ende nach, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Ist es schon trocken, bevor die Linsen weich sind, gib einen Schuss heißes Wasser dazu.
Der Rotweinessig kommt nach dem Backen dazu. Sein frischer, kräftiger Geschmack bringt die süßeren Tomaten und das vollmundige Olivenöl ins Gleichgewicht. Gib den Essig deshalb erst zum Schluss dazu und probiere, ob du noch etwas mehr möchtest. Keinen Rotweinessig im Haus? Eine ähnliche Menge Rotweinessig passt am besten, aber milder Weinessig geht auch. Verwende lieber keinen Balsamico, denn er macht den Geschmack süßer und dunkler.
Serviere die Linsen als Hauptgericht mit kräftigem Brot, um die eingedickte Tomatenflüssigkeit aufzunehmen. Ein einfacher grüner Salat passt dazu, wenn du etwas Frisches auf den Tisch bringen möchtest. Reste kannst du rasch abkühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich durcherhitzen. Beim Aufwärmen kann ein Schuss Wasser helfen: Die Linsen nehmen beim Stehen noch Flüssigkeit auf.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Linsen abspülen und auf Steinchen kontrollieren.
Die Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie fast gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und etwa 250 ml Kochflüssigkeit auffangen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 6–8 Minuten weich dünsten, ohne sie braun werden zu lassen. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Tomaten, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer unter die Zwiebel und den Knoblauch rühren. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Linsen in eine Auflaufform geben und mit der Tomatenmischung sowie 200 ml der aufgefangenen Kochflüssigkeit vermengen. 35–40 Minuten backen, bis die Linsen gar und die Flüssigkeit eingedickt ist. Falls die Form trocken zu werden droht, bevor die Linsen weich sind, während des Backens einen Schuss von der restlichen Kochflüssigkeit dazugeben.
Die Lorbeerblätter herausnehmen und den Rotweinessig unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen. Warm servieren, nach Belieben mit kräftigem Brot.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.