Fakorizo: griechischer Linsenreis mit Zitrone

Linsen, Reis und ein frischer Abschluss

Fakorizo vereint Linsen und Reis in einer griechischen Beilage. Das genaue Verhältnis und die Zubereitung unterscheiden sich je nach Rezept: Manchmal werden Hülsenfrüchte und Reis separat gekocht und anschließend vermengt, manchmal garen sie nacheinander im selben Topf. Hier kommen zuerst die Linsen in den Topf, damit sie fast gar werden können, bevor der Reis dazukommt. So behalten beide Zutaten ihre Form, und der Reis nimmt gleichzeitig den Geschmack von Zwiebel, Olivenöl und Lorbeer auf.

Verwende grüne oder braune Linsen; sie bleiben beim Kochen fester als rote Linsen, die schnell zerfallen. Spüle sie vor der Verwendung ab und entferne eventuell vorhandene Steinchen. Die benötigte Kochzeit hängt von der Sorte und davon ab, wie lange die Linsen schon im Vorratsschrank liegen. Probiere deshalb, bevor der Reis dazukommt: Die Linsen dürfen dann schon weich werden, sollten aber noch einen leichten Biss haben. Mittelkörniger Reis passt gut zu den weichen Linsen; Langkornreis funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas lockerere Konsistenz.

Sobald der Reis im Topf ist, ist eine niedrige Hitze wichtig. Lass die Mischung mit geschlossenem Deckel sanft köcheln und rühre möglichst wenig. Starkes Kochen oder häufiges Rühren kann die Reiskörner zerbrechen und die Linsen zerdrücken. Ist die Flüssigkeit bereits aufgenommen, während der Reis noch fest ist, gib einen kleinen Schuss heißes Wasser dazu. Ist nach dem Garen noch etwas Flüssigkeit im Topf, lass das Gericht einige Minuten mit geschlossenem Deckel stehen; der Reis nimmt dann noch etwas davon auf.

Olivenöl, Zwiebel und Lorbeer sorgen für eine runde, herzhafte Basis. Zitronensaft und Petersilie kommen erst zum Schluss dazu: Die Zitrone bringt einen frischen Kontrast zu den milden, erdigen Aromen, und die Kräuter sorgen für eine frische, grüne Note. Verwende am besten frisch gepressten Zitronensaft und probiere nach dem Hinzufügen, ob noch etwas Salz oder Pfeffer nötig ist. Keine frische Petersilie im Haus? Fein gehackter Dill passt ebenfalls, verändert aber die Kräuternote.

Serviere Fakorizo warm oder bei Zimmertemperatur, zum Beispiel zu gegrilltem Gemüse, gebratenem Fisch oder einem Salat mit Tomaten und Gurken. Linsen und Reis machen das Gericht sättigend genug, um auch eine größere Rolle auf dem Teller zu spielen, doch die Zitrone hält den Geschmack leicht. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Schuss Wasser vollständig erhitzen, damit der Reis nicht austrocknet.