Far Breton mit Pflaumen

Pudding mit kräftiger Kruste

Far Breton ist ein gebackener Pudding aus der Bretagne im Nordwesten Frankreichs. Der Name bezieht sich auf Far, ein Wort für einen festen Brei oder Pudding. In dieser Version kommen entsteinte Trockenpflaumen in die Form; der Teig besteht aus Milch, Eiern, Mehl, Zucker und Butter. Das Ergebnis liegt irgendwo zwischen Flan und einem dicken Pfannkuchen: weich und in der Mitte noch leicht wackelig, wenn er gerade aus dem Ofen kommt, aber fest genug, um ihn nach dem Abkühlen in Stücke zu schneiden.

Trockenpflaumen sind das ganze Jahr über erhältlich und geben dem Gericht einen konzentrierten, mild süßen Fruchtgeschmack. Verwende weiche, saftige Pflaumen ohne Stein. Sind sie trocken oder fest, weiche sie vorher eine halbe Stunde in warmem Wasser ein und tupfe sie gut trocken, sonst können sie dem Teig Flüssigkeit entziehen. In manchen Varianten werden die Pflaumen in Tee oder einem Schuss hochprozentigem Alkohol eingeweicht. Das geht, ist für einen klaren Pflaumengeschmack aber nicht nötig. Große Früchte kannst du gegebenenfalls halbieren, damit sie sich gleichmäßiger in der Form verteilen.

Ein glatter Teig verhindert Klümpchen und trägt dazu bei, dass der Far gleichmäßig bäckt. Schlage zuerst die Eier mit dem Zucker auf, rühre das Mehl unter und gib nach und nach die Milch dazu. Rühre, bis der Teig dünnflüssig und glatt ist; er sollte deutlich flüssiger sein als Kuchenteig. Die geschmolzene Butter macht die Krume weicher und sorgt für den goldbraunen Rand. Lass die gefüllte Form während des Backens in Ruhe: Die Oberfläche wird kräftig gebräunt und kann stellenweise dunkel werden, während das Innere noch weich bleibt. Dieser Kontrast gehört dazu. Der Far ist fertig, wenn die Mitte fest aussieht und sich nicht mehr flüssig bewegt.

Eine flache Auflaufform von etwa 24 Zentimetern bietet genug Fläche für eine schön gebräunte Oberfläche und macht es einfach, das Dessert zu portionieren. Entsteinte Früchte sind am praktischsten; wenn du Pflaumen mit Stein verwendest, entferne ihn vorher. Vollmilch macht den Pudding reichhaltiger, aber auch fettarme Milch funktioniert. Für einen ausgeprägten Buttergeschmack verwende ungesalzene Butter und gib selbst eine Prise Salz dazu. Ein Ersatz für das Mehl verändert die Konsistenz, deshalb solltest du für diese klassische Version normales Weizenmehl verwenden.

Lass den Far mindestens zwanzig Minuten stehen, bevor du ihn anschneidest. Lauwarm ist der Pudding noch weich; kalt wird er kompakter und die Pflaumen schmecken etwas voller. Serviere ihn pur oder mit einem Löffel ungesüßter Crème fraîche, wenn du eine frische, leicht säuerliche Note möchtest. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen; serviere sie kalt oder lass sie kurz bei Zimmertemperatur stehen.