Feigen-Mandelkuchen mit Tahin und Sesam

Wo saftige Feigen auf gerösteten Sesam treffen

Frische Feigen bringen diesem Kuchen nicht nur Süße, sondern auch Feuchtigkeit. Beim Backen werden die Stücke weich und zerfallen ein wenig im Teig. Reife, aber noch feste Feigen behalten am besten ihre Form; sehr weiche Exemplare können auseinanderfallen. In den Niederlanden sind frische Feigen vor allem im Spätsommer und Frühherbst gut erhältlich. Außerhalb der Saison kannst du den Kuchen mit reifen Birnen zubereiten, dann wird der Geschmack allerdings milder und weniger blumig.

Mandelmehl macht die Krume zart und saftig, während etwas Weizenmehl und Backpulver dem Kuchen genügend Struktur geben. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker hell und cremig auf, bevor du die Eier hinzufügst. So verteilt sich das Fett gut im Teig. Rühre die trockenen Zutaten nach dem Hinzufügen nur so lange unter, bis alles gerade eben vermischt ist: Langes Rühren macht den Kuchen kompakter. Als Alternative zu Mandelmehl kannst du gemahlene Mandeln verwenden; die Textur kann dann etwas gröber ausfallen.

Tahin bringt ein geröstetes, leicht bitteres und herzhaftes Aroma mit, das die süßen Feigen ausgleicht. Rühre das Tahin zuerst glatt und vermische es dann mit dem Teig. Eine kleine Menge reicht: Der Mandelgeschmack soll erkennbar bleiben, und der Kuchen soll weder schwer noch deutlich herzhaft schmecken. Streue die Sesamsamen kurz vor dem Backen über den Teig. Sie rösten im Ofen und bilden einen Kontrast zu den weichen Früchten. Verwende hellen oder schwarzen Sesam oder eine Mischung aus beidem.

Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Wenn das Stäbchen durch eine Feige geht, kann es nass aussehen; prüfe deshalb auch eine Stelle ohne Frucht. Lass den Kuchen zuerst in der Form abkühlen, damit die Krume fest werden kann. Serviere ihn lauwarm mit einem Löffel Naturjoghurt, der die süßen und nussigen Aromen angenehm auffrischt. Auch bei Zimmertemperatur passt er gut zu Kaffee.

Bewahre den abgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre ihn innerhalb von drei Tagen. Nimm ein Stück vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank, damit die Krume weniger fest ist. Du kannst eine Portion auch kurz bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen. Wenn du statt Feigen Birnen verwendest, schneide sie in kleine Stücke und tupfe sie trocken, falls sie sehr saftig sind. So verhinderst du, dass sich zu viel Feuchtigkeit um die Früchte im Teig sammelt.